爱红茶核心提示：如果把茶鲜叶的各种性状、内含物质比例当作茶的性格，那么，这些性状和内含物质比例将决定了茶叶后期制作的整体走向，也就是我们常听说的“性格决定命运”。简单来说就是茶叶的适制性！ 我们知道，按照制茶工艺我国有六大基本茶类，分别为绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶。这六种工艺制法有其对鲜叶的要求，以便发挥出各种茶树鲜叶最大的品种优势，故而随着历史的反复“试错和演变出现了六大茶类。
如果把茶鲜叶的各种性状、内含物质比例当作茶的性格，那么，这些性状和内含物质比例将决定了茶叶后期制作的整体走向，也就是我们常听说的“性格决定命运。简单来说就是茶叶的适制性!
茶树的适制性是指：茶树品种适合制造某类茶叶并能达到最佳品质的特性。
表现在品种的物理特性和化学成分含量两方面。
物理特性包括叶型、叶色、茸毛和持嫩性等;比如中小叶种茶树，茶芽细嫩肥美，适合做注重外形审美的绿茶。满披白毫的政和、福鼎大白茶适制不炒不揉的白茶。原料粗老的鲜叶适合做紧压易于陈化的黑茶。紫芽紫鹃不适合做清汤绿叶的绿茶。
化学成分包括茶多酚、氨基酸和叶绿素含量等。黄绿色、茸毛多、茶多酚含量高、叶绿素含量较低的大叶种适制红茶。叶形长、深绿色、持嫩性好、茶多酚含量较低、氨基酸和叶绿素含量较高的中、小叶种适制绿茶。开面叶型，有成熟度，芳香类物质丰富的铁观音类树种适合做乌龙茶。通常用酚氨比作为品种适制性的生化指标。
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