盖碗泡茶时 出汤快慢影响有多大?

  盖碗泡茶时,出汤快慢影响有多大?
  茶是用来喝的,不是用来看的。更重要的是,所谓的“同一颜色”可能不是真的“同一颜色”,视觉误差太大。
  只有延长冲泡时间,茶的浸泡时间和茶的含量浸出情况才基本一致,但当汤时间减慢时,泡茶器中不同位置的茶的含量浸出情况才会呈现出梯度分布。
  但不同含量的茶叶有不同的沉淀速度曲线,同一物质的沉淀速度也是非线性的。条件稍作改变就足以影响茶汤的成分。
  茶汤的颜色是由茶叶的茶色素沉淀,但茶色素并不是唯一的茶叶从茶叶沉淀,所以即使是完全一样的颜色,现在还不确定,两杯茶有相同的成分和比例的所包含的物质,但是否可以准备茶品尝一端是另一回事。

  除了所含物质的析出率不同外,不同的条件也会导致茶叶的温度和加热时间曲线不同。除了影响茶汤中沉淀成分外,温度也会影响茶叶,这种影响会影响后续冲泡中茶叶的性能。
  而学习泡工夫茶,首先要做的就是掌握泡汤的时间,也就是:专心。任何类型的好茶,无论是绿茶、红茶、乌龙茶和普洱茶,假设下的茶是正常的,汤的时间误差在前三个泡沫超过一秒(通常随时间变化),这将导致比较严重的后果:茶汤的浓度太高,和短的现象味道,苦涩的外观和涩汤会发生。而出汤的时间错了,出汤再快也没用。
  更重要的是,有些茶,比如高档的正岩岩茶,一旦错过了前三个泡,就很难挽救了。因为喝汤的时间没有把握,泡好茶要浪费泡。
  另外,根据颜色来判断茶汤的浓度是完全不可能的。茶汤的颜色应该随着通道数量的增加而逐渐稀释。把每一种茶的颜色调整得几乎一样是不明智的。因为,每个茶汤的颜色是一致的,并不意味着味道一致。相反,情况可能会大不相同。

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