冲泡普洱茶过程中的“绿茶思维”

  普洱茶有两种饮用方式。一种是酿造方法。
  茶艺起源于唐宋时期,在西藏流传最广。他们将普洱茶和牛奶、盐、姜片、枸杞籽一起煮,在本质上有调味茶的功能。目前,除川藏地区外,该方法仍在使用。在其他地区,为了突出普洱茶的特色,对普洱茶的煮制进行了改进。这种饮用方式是最科学的,它将普洱茶经过蒸煮的过程,使其营养成分得到最大限度的“浸出”。
  西藏奶油茶
  泡茶比煮茶要晚。明朝以后,“三星茶”(绿茶的前身)逐渐作为一种冲泡方法出现,也有绿茶、乌龙茶等习惯饮用方法。这种方法表面上简单易行,操作简单,而且特别与绿茶等茶叶强调感官评价的特点。在这方面,毫无疑问,绿茶的冲泡方法是科学的。但是在普洱茶上用这种方法会使普洱茶的质量差很多。许多人将普洱茶与煮法、冲泡法进行了比较,发现煮法增加了普洱茶的“厚度和平整度”,其次是冲泡法。

  事实上,云南人在喝普洱茶时,也采用了类似的绿茶冲泡方法。这种“烧制”普洱茶的方法先用铁器在火上烧制,然后用热水冲泡饮用,这种“烧制茶”的方法由于工艺过于复杂,只有少数人在云南山寨使用,很难推广。
  值得注意的是,普洱茶在世界范围内广泛流行的另一个原因是:普洱茶可以冲泡所有的普洱茶,尤其是生茶。茶烹饪方法而言,它只能使用旧pu ' er茶(也就是说,普洱茶有一定年龄),煮茶和茶膏,但聚氨酯的原料茶的茶不能煮,这将使生茶成为“粘贴”,汤的颜色是多云,苦味较重,很难喝。但这并不意味着茶已经过时了。自古以来,云南就有“爷爷烧茶,孙子卖茶”的习俗。这种新的普洱茶不是用来“即食”的,而是用来储藏的。只有存放了一定年限的老茶才有品尝的价值。事实上,普洱茶的生茶被大量饮用,是因为我们对普洱茶的“误读”。
  另外,从泡茶用具上,我们也可以看出它们基本上都是绿茶和乌龙茶用具,没有自己的特点。仍然属于绿茶“借用”的范畴。
  总之,为了避免“绿茶思维”,我们首先应该强化“科学普洱”的概念。我们用今天的科学技术来尝试解读这一古老的农产品,希望构建一个新的“科学普洱”的框架和内涵。在这个过程中,我们并不反对学习国外成熟或优秀的技术,但我们也要注意普洱茶本身的特点,不要简单的模仿或复制。否则,普洱茶只能是“侏儒”,最终导致品质下降。必须指出,这是一个没有人希望看到的结果。

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