中国茶叶加工千年历史发展

茶叶必须经过加工才能成为商品。茶叶加工经历了从手工操作到机械化生产的几千年历史发展,大致可分为四个时期。第一个时期是茶叶加工的起源(公元前2000年至公元960年)。在此期间,从发现新鲜茶叶可以咀嚼以消炎解毒,到新鲜茶叶的干燥、储存和饮用,最后到蛋糕的烘焙、研磨和酿造,花了2000多年的时间。直到唐代,一个小型手工业作坊式的加工业才形成。这时,加工工艺更加精湛。正如陆羽在《茶经》中所说,“挑、砸、拍、烤、穿、封都可以。茶干了,就有成千上万种茶。”从这些记录中可以看出,将新鲜的叶子加工成各种形状的蛋糕至少有五个过程。第二个时期是茶叶加工革命时期(961-1368)。这一时期主要由蛋糕茶和清蒸绿茶发展到清蒸绿茶,再发展到油炸绿茶。由于制茶工艺和所用机具的改革,增加了茶的香气和口感,可以用整叶冲泡饮用。第三个时期是茶叶加工的发展时期(1368-1700)。在此期间,不仅炒绿茶的制作方法得到了发展,红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和花茶也发展到了各种各样的颜色。中国成为世界上茶叶最丰富的国家。第四个时期是茶叶加工机械化。19世纪,外国开始使用机器加工茶叶。1830年,杰克勒发明了六角形盒子萎凋机。1868年,英格兰的金门发明了世界上第一台盘式捻线机。1870年,印度麦克米伦发明了箱式抽屉干燥机。1884年,日本高钱琳发明了三种绿茶机器。1925年,印度杜塞尔首次使用烟草切碎机切割茶叶。1930年,印度的马克彻成功地创造了电脑捏切机。1958年,罗托凡红茶粉碎机由印度托卡里茶叶试验站开发。1976年,世界上一些主要的碎红茶生产商相继开发了各种揉捏和切片机。早在唐宋时期,中国就知道如何用水车将茶叶碾成圆茶,但机械加工茶叶的使用直到新中国成立后才逐渐普及。

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