爱红茶五牛枣茶是中国古代的名茶。它已经种植了300多年。之所以被称为“乌牛早”，是因为它产于温州市永嘉县乌牛镇和罗东镇，比其他品种早一个月左右。二百年前，乌牛是一丛野生茶树。它生长在永嘉县楠溪江下游乌背镇班苓村和武牛镇夏玲村之间的长家岭脊上。春节期间，瓯北镇龙头村的老金曼泽宏路过这条山脊。当他看到山坡上的一丛茶树长得非常茂盛，而且发芽很早时，金就把这丛茶树带回土壤里种植。由于茶树可以在春分前后采摘(一芽两叶或三叶)，比其他品种早约15天，因此被命名为“五牛早”，并且由于茶叶经过几年的发展才首次被发现，夏玲茶经已在罗东和五牛一广泛种植，成为当地的主导品种。五牛枣茶的起源永嘉县也有一个关于“五牛早”的神话和传说。传说当年的状元蔡襄想修建洛阳大桥，但他缺钱，非常担心。南海观音菩萨下定决心要帮助蔡襄，变成了一个无与伦比的美人，站在船上，声称如果有人把一个银锭扔进她的身体，她将终身成婚。消息一传出，无数官员和富家子弟争相投银，银锭纷纷掉落，引起了极大的兴奋。这时，“八仙”之一的吕洞宾碰巧经过，并被眼前的景象逗乐了。他故意为难观音。他变成了一个迷人的年轻人，用手指着灰尘偷偷把一个银锭粘在观音身上。观音知道是吕洞宾做的，但他并不满意。他又羞又怒地回到普陀，一夜之间失去了理智。这件事是西天佛陀得知的。佛陀咯咯笑着命令人们给观音一株仙茶。不朽的茶闻起来很香。观音只摘了三片嫩叶，用甘甜的泉水酿造。白发立即变黑。观音看到茶有多好，就把仙茶种在竹园里，却被仙牛嗅了嗅，仙牛张开嘴咀嚼。观音发现后，仙牛拿着茶逃走了。观音紧随其后，追至风景秀丽的瓯江口北岸和楠溪江岸边。观音山明水秀，绿树成荫，是种仙茶的好地方。他敲掉了云头，把花蜜洒在仙女茶上。仙女茶生根发芽在群山中。直到今天，瓯江退潮的时候，这头仙牛仍然可以露面。当地人称它为“黑牛”(现在永嘉县五牛镇)。源自这种仙茶的茶树也比其他茶树早发芽大约一个月，而且它香甜可口。五牛枣茶发芽很早，春芽的萌发期一般在二月底和三月初。发芽密度高，发芽叶饱满，绿色，富含氨基酸。春茶鲜叶中氨基酸含量约为4.2%，绒毛中等。强烈的柔情；它具有良好的抗逆性，可生产上高汤，适合制作绿茶，特别是平茶和名茶。制得的茶质量上乘、清澈、香醇。早春是罕见的绿茶。外观平整光滑，干净整洁，芽锋外露，细小细腻，色泽浅绿光滑。内部香气浓郁清新，口感香甜爽口，汤色清澈明亮，叶嫩饱满，分布均匀。适合在浙江省推广早熟配套品种，特别是在著名的平板茶产区。
