潮汕工夫茶的讲究“茶三”说起

外省人对广东潮汕工夫茶的品茗规律是多有垢病的,包含著名小说家梁实秋老先生曾这般讽刺:“……不知道是不是故作高深,谓灶火与茶器距离以七步为度,开水之溫度方合规范。与小盅而饮之,若饮罢径自返盅于盘,则主人家不爽,须举盅至鼻尖猛嗅几下。”呵呵呵,来看还惹恼很重呀,罗先生应喜驴饮,哪知饮茶尽在时间中。

说广东潮汕工夫茶的注重,还得从广东潮汕俗谚“茶三酒四踢跎(去玩)二”的“茶三”谈起,这一“三”字基本上在汇融在工夫茶冲调、品茗、风俗习惯等全过程中。“茶三”,指饮工夫茶的茶侣宜少,三人最好,这符合了各代茶友的喝茶感受,即“一人得神,二人得趣,三人得味”,茶分静,人比较多就闹了;“茶三”也指工夫茶茶台上的三只杯,广东潮汕工夫茶器材素来以精致精巧而出名,“壶必用孟臣,杯必备若深”,孟臣壶和若深杯全是小器,壶的容积大致都会三杯的量,这或许是习惯性,但也应了“三人得味”的古方,正好;其次三只杯子放置茶台之中,不更是中国汉字的“品”字吗?

实际上,在中国文化传统中,五经居首《周易》说“三”,即意味着天地人三才;《道德经》说“三生万物”,有着阳阴总和。茶是天福地造、吸太阳太阴精粹的奇物,饮茶追求完美人与环境的融合,做到天人合一的人生境界。古时候茶友也常见“三”作为饮茶全过程的理想化追求完美,唐得道高僧皎然在《饮茶歌诮崔石使君》中明确提出“一饮涤昏寐”“再饮清我神”“三饮便得道成仙”的茶艺三个层级,变成茶道精神最开始的主动。深研《周易》等中国文化传统的莫善朝兄说:“广东潮汕俗语中的茶三,特别是在是广东潮汕工夫茶茶道中三个杯的分配,能够意味着天地人三才,带有阳阴合和的寓意;也意味着多和全的含意,表达详细和极致。”(《从周易表明广东潮汕俗语“茶三酒四踢跎二”的文化底蕴》)

潮汕文化是对中国文化传统的传承和拓宽,这一状况在广东潮汕工夫茶的品茗全过程无从不获得反映,如平静、极致等观念就集中化联络于“茶三”当中,这一“三”诠释了众多的层面来,工夫茶器中的红泥炉子炉表面有三个突显的支撑点,用于支掌住熬水的锅,称为“三山”;广东潮汕候选人壶,非常是精巧的孟臣壶,注重壶柄、壶口、茶壶嘴三者共行一个河面上,叫“三山齐”;饮茶时,得用大拇指无名指中拇指三个手指头捏紧杯,叫“三龙护鼎”;在接纳邀茶时,有“茶无三拖(回绝之意)”的风俗习惯,由于工夫茶得趁着热品吹,若再三推让,茶凉了,真味也全失;因此也要“一啜而尽,三嗅壶底”,才“得工夫茶之三昧”。

品广东潮汕工夫茶细心感受更是其积淀浓厚的文化艺术人生境界吧。前不久玩呗翻读红人诗词,有一首本地作家林友的诗云:“好饮无论夏与冬,小瓯细盏时间冲。单丛白叶故园产,三杯遣得闲愁空。”

三个茶人,三杯茶水,天地人,色香味俱全,尽在这其中。妙啊!

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