爱红茶四季不离茶，终身受益。
蔡教授，现年77岁，行医50多年。他在中医学术研究方面很严谨。在业余时间，他追求“在空无一物的环境中旅行，遵循自然法则”。他强调顺其自然保持健康，喜欢听音乐，擅长书法，喜欢喝茶。
说起饮茶，蔡教授的"茶时代"已经过了70年。目前，他依然机警、机警、健康，一直在临床和教学一线工作。必须说的秘密是“茶”这个词。
《生命时报》:蔡老和茶相处得怎么样？我们能和读者分享什么有趣的喝茶趣闻和经历？
蔡:我很小的时候，有一年春节，我爸爸吃完饭递给我一杯茶。第一次品茶，给人的印象是入口苦涩，似乎不是很美味。但我没想到会停留一会儿，我的嘴里竟然有一点甜味，这就是我们所说的“甜回去”。整个口腔感觉非常舒适和放松，胃也不那么肿胀。事实上，这是茶缓解油腻的效果。以后，每当我吃油腻的食物，我会用茶来缓解它。自然，我爱上了喝茶，喝茶的习惯从未停止。正如茶圣·陆羽所说，他已经到了“宁要一辈子不喝酒，不要三顿饭不喝茶”的地步。
接下来，我想谈谈“饮茶”。当我七岁的时候，我曾经和我的家人去过汕头。那时，由于交通不好，我错过了出发时间，也错过了回家的巴士。结果，我走了四个多小时才到家。拖着疲惫，睡着了，一直睡到第二天早上十点多才醒来。起床后，我感到口渴。举起茶壶只是一大杯饮料。我没想到过一会儿，我的胃会感到不舒服，我感到头晕和心慌。后来发现，这种现象被称为“茶中毒”，是由空腹喝大量茶，特别是浓茶引起的。从那以后，我再也没有空腹喝茶。
其次，我想谈谈茶渍的问题。多年来堆积在旧茶壶内壁上的厚厚一层茶垢，在茶文化中被称为“茶山”。传统观点认为，这种看起来不雅观的茶渍是制作美味茶的秘密，因此家庭成员不允许洗掉茶壶和茶杯上的茶渍。我只是在想，茶渣真的有这样的好处吗？它对人类健康无害吗？后来我做了一项特别研究，发现情况并非如此。
茶渍也叫茶渍。它是茶叶中的化学成分接触空气并氧化后留在杯壁上的沉淀物。它含有汞和铅等重金属，如果长期摄入会在体内积累，增加神经系统功能障碍的风险，并对人体的消化和吸收功能造成某些障碍。此外，长时间没有清除茶渍的茶具可能会在潮湿的环境中滋生霉菌。我告诉我的家人这个原则，每个人都意识到不洗茶垢是真正有害的，并开始注意每次喝茶后彻底清洗茶具。
《生命时报》:你出生在澄海，有“海滨邹鲁”的美誉，深受潮汕文化的影响。潮州功夫茶闻名全国。然而，以热饮和浓茶为特色的功夫茶现在受到质疑。你认为功夫茶可以喝吗？如何喝酒？
蔡:首先，我们需要了解茶的本质。唐代《本草拾遗》记载茶味苦而凉。功夫茶的冲泡过程非常复杂，其中“加热壶、温杯、冲壶、刮沫、高灌、低灌”等步骤都是以热取胜。事实上，这一系列行动的目的是尽可能地去除茶的凉性。然而，热饮对口腔粘膜和消化道有害，甚至可能诱发口腔和咽喉癌症。因此，目前的功夫茶饮料增加了“过滤”和“闻香”的步骤，以延长茶的冷却时间，避免饮用热茶。
《生命时报》:茶是全年饮用的。在不同的季节喝不同种类的茶吗？什么茶
蔡:中医认为天人相应，饮茶也应与时俱进。春天，万物都在生长。绿茶是推荐的，尤其是雨前茶，如“雨前龙井茶”、“明前龙井茶”和“碧螺春”。正如胡焦所说，“春茶是最新鲜的之前，玉髓是在早上的谷物雨”。绿茶很细腻，不耐高温。建议在90℃泡茶。喝点潮汕橄榄茶，吃点绿豆糕、花生糕等小吃，坐着看春天的花开，享受书的自然香味，真是人生的一大乐趣。
俗话说，“热茶是炎热夏天解渴的唯一方法。”夏天很热，人体会流失更多的水分。喝大量的绿茶会冷却并伤害胃。此时喝半发酵乌龙茶最好，如铁观音和淡宗。我已经喝铁观音50多年了。这种茶有独特的“观音韵”。酿造后，它有一种天然的兰花香味。味道纯正浓郁，香味浓郁持久。一个好的铁观音“七泡还留有余香”。夏天喝茶也可以和一些甜、凉、养阴的水果搭配。例如，西瓜被中国传统医学誉为天然的白虎汤，它能清热解暑。香蕉可以促进液体生产，缓解便秘。
炎热的夏天过后，人体在秋天容易疲劳和情绪低落。在这个季节喝茶应该以花茶为基础，用茉莉花、木兰、玫瑰、桂花、菊花、金银花等。很普通。花茶主要以绿茶、红茶或乌龙茶为茶基，以香花为原料制成。不同花茶的药用价值也不同:茉莉花能清热润燥，健脾安神，岭南秋燥夏热不尽，饮茉莉花能芳香除湿，消暑解暑；玫瑰花茶具有滋补肝胆、强壮四肢、疏通血管的作用，适用于更年期妇女和工作压力大的白领。多喝玫瑰茶可以平肝解郁，清心安神。金银花茶具有清热解毒、清凉止渴的功效，是预防流行性感冒的佳品。
冬天，一切都被收集起来，太阳对人体的精神正在逐渐减弱。这时，养生应该御寒、保暖、养阳。应该选择红茶。红茶味甜而淡，善于储存杨琪，生热暖腹，还能去除油腻，增进食欲，帮助消化。常见的有安徽祁门红茶，八月采摘，品质最好，前苗美观，色泽暗润，内在品质清亮芳香，有蜂蜜香味。桌上的茶含有兰花的香味，被称为“祁门香”。汤又红又亮，味道又甜又鲜又醇。另外，冬天容易上火和口干。饮用半发酵乌龙茶如铁观音，或后发酵红茶如普洱茶，可润喉生津，健脾消积。普洱茶汤清澈透亮，茶香清新甘甜，入口圆润顺滑，自然散发出不同储存时间的荷花香、樟脑香、兰花香等不同香味。正如王颂馀所言:“酒饭香，兰花香，圆如三秋明月轮”。对于爱美的女性来说，如果她们在冬天喜欢吃甜食，那么一起喝普洱茶也可以减肥。
《生命时报》:说到如何在不同的季节喝茶，不同的人群喝茶的重点是什么？
蔡:我建议老年人多喝绿茶。未经高温烘焙的绿茶最大限度地保留了茶本身的抗氧化作用，对人体非常有益。但不要空腹或睡前喝茶，因为绿茶中茶碱含量高，有明显的神经兴奋作用，容易刺激人体消化系统，影响睡眠。
绿茶可以和其他药材一起冲泡，也可以起到一定的治疗作用。例如，对于呼吸困难、身体虚弱、易出汗的老年人来说，他们可以补气固本
蔡:我喝各种各样的茶。事实上，选择喝哪种茶取决于一个人的身体特征。例如，我属于体质热的人，喝人参茶会引起上火的症状。因此，这并不意味着某种茶一定是昂贵的，但重要的是要结合自己的体质，因人而异。不管是哪种茶，喝了都会让人感觉很舒服，很合适。(本刊《生活时报》特约记者刘明、赵睿)
