雷震春茶的生产工艺

清明节前后开始采摘雷震春的鲜叶。采摘标准:-一芽一叶,首次展示。茶个茶树品种是茶树的无性系改良品种,如福鼎大白茶、白毫枣、信阳10号等。为保证芽叶大小均匀,白毫兆以上的茶叶早上市。严禁雨水收集。鲜叶收集后,在干净、凉爽、通风的地方摊薄约4小时,当含水量降至约70%时即可油炸。
镇赉春炒制工艺包括杀青、初揉、初烘、复揉、提取、摊晾等:道工序。
杀青
盆温为120~140℃(距盆心1厘米的高度用电子温度计测量),抛叶量约500克。先摇一摇,炒一炒。当蒸汽大量蒸发时,摇动和翻炒结合在一起,主要是为了均匀彻底地杀死它。3-4分钟后,叶表面失去光泽,叶色由鲜绿色变为深绿色,叶质变软,绿色气味消失,清香扑鼻,即酶失活适中。
初揉

锅内温度为90-100℃,滚动2-3分钟,当茶汁轻微溢出时,在茶汁初步形成条状时进行初步干燥。不要重复揉搓或揉搓时间太长,以免茶汁溢出过多,成品茶变黑。在中间,应该去块2~3次,以防止茶叶变黄。
初干
摇动和翻炒是蒸发部分水分的主要方法,有利于重新揉捏和整形。锅内温度为80-100℃,4-5分钟后,当含水量降至35%-40%时,开始复揉。
复揉
它主要在整形手术中发挥作用。锅温控制在60-70℃.该方法是将:片茶叶放在双手掌心,用掌力从一个方向旋转揉捏茶叶,揉捏4-5分钟,然后分散在锅里,在炒制的同时轻轻揉捏茶叶,4-5分钟后,含水量约为20%时再适当揉捏茶叶。
提毫
其目的是展示白发,充分发挥茶的香气,并固定外观。整个过程持续6-8分钟,罐温稳定在40-50℃。方法是:双手轻轻握住茶叶向不同方向旋转,使茶叶在相互摩擦中逐渐变干,露出白毛,充分发挥香气。手术过程中,注意双手的轻柔均匀用力。不要用太大的力量或太大的重量来防止白发脱落和茶叶折断。
摊晾
提取后,将茶叶摊薄在覆盖有一层干净皮纸的干燥笼上,干燥时间为40分钟,使茶叶中的水分再次均匀分布,有利于茶叶的充分干燥。
烘干
将烤箱放在炭火上,用文火烘烤。温度先高后低。开始时温度为80℃,然后逐渐降低到60℃左右,持续约40分钟。中间翻转3-4次,烘烤至茶叶含水量为5%-6%,冷却后包装密封保存。

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