红茶制程重要工序在于发酵

红茶加工:鲜叶萎凋揉捻调配发酵(卧龙)干燥
红茶的特点是汤里有红叶,而重要的过程是发酵。红茶的发酵主要是由于儿茶素的氧化。只有在低温高湿的环境中才能生产出高品质的茶叶。如果发酵温度太高,发酵速度太快,茶叶会变酸或有腐烂和酸味。根据季节、环境、设备和茶叶嫩度等不同条件,控制发酵时间也不同,约90 150分钟。
因为红茶是在没有酶失活的情况下制成的,所以保持酶的高活性可以使茶叶完全变红。近年来,一些红茶被杀青,工艺稳定,香气高,汤稀。代表性茶叶产品,如云南滇红、安徽祁门红茶。

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