红茶评价指标,金线莲是绿茶还是红茶

2评价程序

采用定量与定性相结合原则,包含自我评价、专家评审和综合评议三个评价程序。

团队特派员提交项目绩效评价信息表、自评价报告和相关证据材料完成自我评价,评价专家组通过实地查看、审阅材料和听取汇报并质询讨论,对项目绩效评价指标分别打分,专家组和特派员项目管理和实施单位综合讨论形成评价意见,最后统计、汇总形成项目绩效评价结果。

红茶评价指标_金线莲是绿茶还是红茶

酸奶口感研发的利器

评价凝固型酸奶的质构特性,量化产品的感官指标。包括稳定性、凝固性等。

评价搅拌型酸奶的质构特性。包括薄稠度、粘性等。

评价果粒酸奶中的果粒品质,通过TPA实验,评价果粒的弹性,咀嚼性等指标。

评估成分的胶体性质。它包括胶体的凝胶特性,反映胶体的糊化能力。

基于单萜类香气组分的工夫红茶发酵适度判别

【摘要】:单萜及其衍生物是茶叶香气成分的重要组成,也是表征香气适宜的重要指标。文章对工夫红茶发酵进程中,香气组分变化进行了全程取样分析。通过感官品质评价,定性工夫红茶发酵程度;借助气相色谱-质谱法(GC-MS)手段,分析发酵过程香气组分,结合化学结构特征,筛选出单萜及其衍生物21种;运用偏最小二乘法判别分析(PLS-DA),实现工夫红茶发酵程度的有效预判,并计算出相关性显著的5个单萜类香气组分。研究结果为工夫红茶发酵工序的反馈性调控,提供了理论保障。

红茶评价指标_金线莲是绿茶还是红茶

提香温度对绿茶香茶干燥效能及风味品质的影响

随着数字化、智能化加工的不断发展,满足生产者和消费者日益增强的个性化需求,将是未来茶叶加工业不断发展的方向。

以本研究为例,若以香气组分含量作为评价指标,则干燥温度为150℃时香气组分含量最高,但该干燥条件却不能兼顾干燥能耗。

若干燥温度设定过低,比如干燥温度为90℃时,不仅香气品质最差、干燥耗时长,而且干燥能耗也较高。

综合来看,干燥温度为130℃时,在最低的能耗情况下,干燥耗时也较短,还实现了较高的香气组分含量,各评价指标之间比较均衡。

由此可见,多角度挖掘茶叶加工过程中的大数据,建立工艺参数与各评价指标之间的内在联系具有十分重要理论意义。

红茶提取液添加量对感官评分的影响

为确定红茶提取液的添加量对金线莲红茶功能饮料感官品质的影响。

固定金线莲提取液添加量20%.白砂糖添加量9%、柠檬酸添加量0.12%,通过改变红茶提取液添加量,以色泽、口感、香气和后味为感官评价指标来进行感官评价,结果可以看出,当红茶提取液添加量较小时,红茶浓度过小,无法完全体现出红茶固有的口感和风味;而当红茶提取液添加量较大时,红茶的气味过浓,一定程度上会将金线莲的固有的特殊香味所遮盖,而使得其感官评分的降低。

当红茶提取液添加量为30%时,金线莲红茶功能饮料的感官评分最高,故最佳的红茶提取液添加虽为30%。

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