爱红茶炒青绿茶是中国产量最大、分布最广的一种绿茶。根据成品茶的形状，有四种绿茶：长炒绿茶、圆炒绿茶、平炒绿茶和特种炒绿茶。
长期油炸的绿色产品统称为“眉茶”。一般来说，条的形状(条是各种茶具的某些特定形状规格)是柔软的，并且与前面的幼苗紧密地打结。色泽翠绿润泽，内在香气浓郁清新，汤色翠绿明亮，风味浓郁爽口，叶底嫩绿明亮。主要品种有“珍梅”、“龚喜”、“玉茶”和“秀梅”。“珍梅”的特点是33，360条细、紧、直、平、匀称的线条，绿色、湿润、霜色，香气高而鲜，味浓而凉，汤色鲜黄，叶绿。“龚喜”是一种从“长炒绿茶”提炼过程中分离出来的圆茶，看起来像珍珠茶。“雨茶”是一种从珍珠茶中分离出来的长茶。其特点是：型，细而短，圆头细脚，深绿色，香气纯正，味道浓郁，汤色黄绿相间，叶底嫩而均匀。“秀梅”是片状的，在身体和骨骼上很轻。它是从精炼过程中分离出来的下脚料，质量低劣，通常被称为“三角形块”。根据产地，著名的眉茶有鲁文、屯留、陆淑、坡路、卢航、陆仟、路祥等。
圆炒绿茶主要是珍珠茶，也叫“扁炒绿茶”，因为它起源于浙江省绍兴县平水镇。“圆炒青”颗粒细腻、圆润、致密，色泽翠绿，香味醇厚。精制珍珠茶有“绿色珍珠”的美誉。它是圆的，紧密而光滑的，像珍珠一样，深绿色，霜状，香味浓郁，叶子底部有一盘花蕾和叶子。著名品种有平陆、泉港柏慧、永西霍青等。
扁炒绿茶通常是由细豆芽和茶叶精制而成。成品茶外观平整光滑。著名品种有西湖龙井、老竹大方、浙江旗炮等。西湖龙井外观平坦、光滑、锐利，以“色绿、味香、味甜、形美”著称。浙江旗矛形似龙井，线条纤细，叶梢嫩茎，香气清新，汤色鲜绿，滋味醇厚。老珠大方产于浙江淳安、临安、安徽阿县交界处，片厚而平，黄绿色、棕色，有栗香味，汤色淡黄明亮。
特种焙炒绿茶是通过采摘嫩芽和嫩叶制成的焙炒绿茶，形状多样，包括尖切、直针、卷曲、圆条、扁片等。特色炒菜包括江苏的洞庭碧螺春、南京雨花茶、江西的袁波明梅、庐山云、四川的孟定干露、峨眉二垒、阴风、安化松针、江南的江华毛尖、古丈毛尖、河南的信阳毛尖、安徽的休宁松萝、广西的桂平西山茶、凌云白浩、贵州的都匀毛尖、福建的南安石婷绿。
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