爱红茶中国茶的分类方法很多，根据加工过程中的发酵程度分为非发酵茶(绿茶)、部分发酵茶(绿茶、白茶、黄茶、红茶)和完全发酵茶(红茶)。根据萎凋是否可分为非萎凋茶(绿茶、黄茶、红茶)、萎凋茶(红茶、绿茶、白茶)；根据收获季节，分为春茶(3月初至5月初)、夏茶(5月中下旬至6月)、秋茶(7月至秋分)和冬茶(秋分)。也根据茶树的生长环境和品质特征进行分类。然而，根据发酵是否发生在加工过程中以及发酵程度的不同，最常用和最广泛接受的颜色分为六类。
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