霍山黄芽品鉴及品性特点“芽叶幼嫩毫多 形如雀舌 叶色呈黄绿色”

大多数黄茶来自安徽霍山。金黄色的大茶来自霍山,金黄色的小茶也来自霍山。霍山黄芽是一千多年前唐朝的名茶。据唐代李钊的《国史补》,有开元至长庆(713-821)时期的历史记载。有一段话是这样说的:“寿州有霍山黄芽,周琦有祁门黄球,浮梁没有商品。”这说明霍山黄芽在当时非常有名,但它可能指的是黄嫩的嫩芽。由于清蒸绿茶是在唐代加工的,所以油炸绿茶松茶还没有出现。
霍山黄芽的特点是:芽叶幼嫩,形似雀舌,叶色黄绿,汤色黄绿,叶底浅黄,味浓,鲜醇,有成熟板栗的香味。黄茶与黄茶(黄芽)的区别在于,黄茶的鲜叶标准是一芽四叶或五叶,而其他黄茶需要嫩、均匀、完整。君山银镇、孟定黄崖、北港毛尖、远安绿源茶、平阳唐璜、巍山毛尖等。都属于黄小茶。
黄芽和绿茶加工特性的区别在于,叶片中的叶绿素在变黄过程中被破坏,酚类物质发生氧化反应。氧化程度不同,泛黄程度也不同。堆积技术有几种形式:杀青后热堆积,像台湾的黄茶;翻滚之后,它闷闷的,像黄汤一样堆积起来。最初干燥后,它会变得闷闷的,像黄茶一样堆积起来。透过纸包低温闷黄,像军山银针;隔着薄薄的摊位闷堆,像霍山黄崖。芽和叶的黄变程度因不同的堆积技术而不同,黄茶的品质也不同。黄芽中霍山黄芽的黄化程度属于轻度,品质也最接近绿茶。
霍山黄芽的炒制工艺包括炒茶(杀青成型)、初烘、摊放、足火、摊放、复烧等工序。用带小芒花的扫帚把炒茶分成生锅和熟锅。生锅有杀青的作用。煎炸时,扫帚柄应在锅里翻过来,轻轻搅动叶子,用手将叶子抖掉,以免味道闷或不均匀。烹饪锅有塑形的效果,在油炸时应该轻轻揉捏,使叶子皱缩成条状。烘烤至60%干,涂抹1 ~ 2天,叶子变黄,挑出红色茎、老叶和其他碎片,然后烘烤至80%干,让其软化1 ~ 2天,最后再次烘烤。

部分内容来自网络,如若侵权联系删除,谢谢!:爱红茶 » 霍山黄芽品鉴及品性特点“芽叶幼嫩毫多 形如雀舌 叶色呈黄绿色”

赞 (0)

评论 0

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址