茶的品饮要素观茶 察色 赏姿 闻香 尝味介绍

第一，饮酒的本质
品茶是一门综合艺术。好茶和坏茶没有绝对的区别。这完全取决于一个人喜欢哪种口味。换句话说，各种茶都有其优劣势。茶叶中有优质乌龙茶和劣质乌龙茶。有上等绿茶和劣质绿茶。所谓的好茶和坏茶是基于质量等级的比较和主观的Xi鄂莱说。
目前，品茶用茶主要有两种类型：一是高档乌龙茶及其名茶群，如铁观音、黄金桂、冷丁乌龙茶和武夷名茶群、凤凰单丛等。
二是以绿茶中的精致名茶和白茶、红茶、黄茶中的高档名茶为主。这些高档名茶既有颜色，又有香味，还有味道和形状。它们在一个因素、两个因素或一个方面都有独特的表现。
坏茶不是已经坏了的茶，而是质量好坏的茶。一般来说，判断茶叶的质量可以从观察茶叶，闻茶叶的香味，品尝茶叶的味道和辨别茶渣开始。
1.品茶(品茶)
看茶叶就是看茶叶干和茶叶煮后的形状变化。所谓的干茶是指尚未冲泡的茶。所谓开汤是指用开水冲泡的干茶来的茶汤。
茶叶的形状因种类不同而不同，包括扁形、针形、螺旋形、眉形、珠形、球形、半球形、片状、弯曲形、兰花形、雀舌形、菊花形、自然弯曲形等。每个人都有优美的姿势。茶叶煮好后，茶叶的形状会以各种方式变化，或者快或者慢，就像优美的舞蹈，直到原来的形状显露出来，令人赏心悦目。
对干茶的观察取决于干茶的干燥程度。如果有点软，最好不要买。此外，如果有太多的叶柄，黄色薄片，渣滓和杂质，它不是最好的茶。然后，它取决于干燥的茶串的形状。线被卷成茶叶的形状。任何茶都有其固定的形状和规格。例如，龙井茶是剑形的，冰茶被卷成半球形，铁观音被紧紧地卷成球形，香片被切成细条或碎条。然而，只看干茶最多只能看到30%，不能马上看出它是好茶还是坏茶。
由于制茶方法不同，茶树品种不同，采摘标准不同，茶叶的形状非常丰富多彩，尤其是一些以手工制作为主的精致名茶，更加丰富多彩，造型多样。
(1)针——圆而直如针，如南京雨花茶、安化松针、君山银针、白浩银针等。
(2)——平，外观平直，如西湖龙井、茅山清风、安吉白片等。
(3)——线的形状略呈条状弯曲，如婺源名梅、桂平西山茶、景山茶、庐山云等。
(4)螺旋——呈螺旋状卷曲，如洞庭碧螺春、临海潘浩、普陀福查、井冈祖母绿等。
(5)兰花——形似兰花，如太平猴魁和兰花茶。
(6)片状——为片状，如六安爪片、七山名片等。
(7)束形成于束形——之外，如江山绿牡丹、婺源墨竹等。
(8)圆珠——呈珠状，如泉港柏慧、永西霍青等。
此外，还有半月形、卷曲形、单芽形等。
2察色
品茶时，可以观察颜色，即茶色、汤色和底色。
(1)棕色
茶叶根据颜色分为六类(干茶):绿茶、黄茶、白茶、绿茶、红茶和红茶。由于泡茶的方法不同，它的颜色也不同，有红色和绿色，绿色和黄色，白色和黑色。即使同一种茶叶采用相同的制作工艺，由于茶树品种、生态环境和采摘季节的不同，其色泽也会有一定的差异。
例如，精致的高档绿茶可分为嫩绿、翠绿色和绿色润泽。高档红茶有鲜红色和黑色。
闽北武夷岩茶的绿松石和棕色油，闽南铁观音的沙绿色油，广东凤凰水仙的黄色和棕色油，以及青蛙的暗绿色油
茶叶冲泡后，含有溶解在沸水中的成分的溶液的颜色称为汤色。因此，不同茶汤的颜色有明显的差异。此外，同一茶类中不同品种和品级的茶叶也有一定的差异。一般来说，所有上好的茶产品都有明亮有光泽的汤色。具体来说，绿茶汤的颜色是淡绿色或黄绿色。清澈而不浑浊，明亮而清澈；红茶汤又黑又油腻。如果在茶汤周围形成一个金色的油圈，通常被称为金色圈，那就更高级了。乌龙茶是绿色、棕色和光滑的。白茶，汤色微黄，黄绿色，鲜亮。
将适量的茶放入玻璃杯，或者用透明容器中的热水冲洗，茶就会慢慢散开。你可以同时沏几杯来比较不同茶的质量，其中拉伸平滑、茶汁分泌最强、茶体最柔软、最优雅的茶最好。
根据茶汤要快，要及时，因为茶多酚溶于热水后与空气接触容易氧化变色，如绿茶汤颜色氧化变黄；红茶汤颜色氧化变暗等，时间延迟过长，会导致茶汤混汤而沉淀；对于红茶来说，当茶汤的温度降到20以下时，经常会出现凝乳与汤混合的现象，俗称“凉后浑”。这是红茶色素和咖啡因结合产生的黄色浆状不溶性物质的结果。那些在感冒后出现较早和粉红色的是强烈的茶味和明亮的汤色的标志。冷后呈深棕色，为红茶，茶味淡，汤色深。
茶汤的颜色也会因发酵程度的不同和烤火重量的不同而呈现出不同的色调。然而，有一个共同的原则，无论颜色是暗的还是亮的，都不能是多云或阴沉的。清澈透明是好的茶汤应该具备的条件。
一般来说，随着汤的温度下降，汤的颜色会逐渐变暗。在相同的温度和时间下，红茶汤的颜色变化大于绿茶，大叶大于小叶，嫩茶大于老茶，新茶大于老茶。茶汤的颜色应在冲泡和过滤后10分钟内观察，以更好地代表茶汤的原始颜色。然而，人们必须记住，在比较时，必须比较同一种茶。
(3)背景颜色
这是为了在冲泡好汤后欣赏茶叶底部的色泽。除了叶底的颜色，你还可以观察叶底的年龄、嫩度、粗糙度和均匀度。
3赏姿
在冲泡过程中，茶被水浸泡和拉伸，水可以是竹笋、雀舌、兰花或黑菊花。同时，在吸水和渗透的过程中，茶叶也会由于重力的作用而产生一种动感。当太平猴王伸展身体时，他就像一只聪明的小猴子，在水中翻来覆去。君山银针伸展时，犹如一根争太阳的竹子，针直立着。西湖龙井茶舒展开来，看起来像盛开的春兰。如此美丽的景色，倒映在一杯水里，真有茶不醉人自醉的感觉。
4闻香
品茶一般需要三种气味。第一是闻干茶的香气(干味)，第二是闻冲泡后充分展示的茶的原始香气(热味)，第三是闻茶香气的持久性(冷味)。
先闻一下干茶。有些干茶是香的，有些是甜的，有些是焦的。它应该在酿造之前完成。例如，绿茶应该新鲜，红茶应该浓而纯，花茶应该香，乌龙茶应该香而静。如果茶的香气低而重，那么有焦味、烟味、酸味、霉味、陈味或其他异味的茶就有缺陷。
将少许干茶放入器皿中(或直接抓起一把茶放在手中)，闻一下干茶的清香、浓香和甜香，判断是否有异味或混合气味。
闻起来大多是湿的，即待冲泡的茶叶根据茶叶的种类在1-3分钟后送到鼻端，并闻出茶香f
一般来说，绿茶有一种清香，清新凉爽的感觉，甚至有水果香味和花香。红茶香气馥郁，而红茶香气浓郁持久。乌龙茶最好是含有丰富成熟的桃香。然而，花茶最适合那些香味纯正的人。
透过玻璃，我们只能看到茶叶表面的优点和缺点。至于茶的香气和味道，我们不能完全理解。因此，有必要泡一壶汤来细细品尝。沏好茶，倒出茶汤后，可趁热打开锅盖，或拿起杯子闻茶汤的热香味，判断茶汤的香味类型(包括蔬菜香味、花卉香味、水果香味和麦芽糖香味)，同时判断是否有烟味、油味、焦味或其他异味。这样，就可以判断新老茶叶的发酵程度和烘烤程度。茶汤的温度稍微下降后，你就可以品尝茶汤了。这时，你可以仔细分辨出清浊的茶汤香味，并闻到中温茶的香味，从而更好地了解其香味特征。喝完茶汤，把茶渣冷却后，你还可以回去欣赏茶渣的冷香，并闻到杯底的香味。如果劣质茶叶，香气此时已经消失。
闻香味的技巧非常重要。在茶汤中浸泡5分钟左右后，你应该开始闻香味。茶叶底部最适合闻茶叶香气的温度是45-55，当温度超过这个温度时，你会感到鼻子发烫。当温度低于30时，茶叶的香气较低，特别是那些被不同气体如烟气和木气污染的茶叶，很容易变得难以与热气的挥发区分开来。
闻香味时，左手应握着，当杯子靠近杯子时，从杯底发出的香味应轻嗅或深嗅，或将整个鼻子伸入杯内，靠近杯底，以扩大香味的接触面积，增加嗅觉。为了正确判断茶叶香气的水平、长度、浓度、混浊度和纯度，在闻香过程中应重复一次或两次，但每次闻香时间不宜过长，以免因嗅觉疲劳而失去敏感性，一般为3秒左右。闻茶香的过程如下：吮吸(1秒)——停止(0.5秒)——吮吸(1秒)，根据该方法，茶香为“高温香”。此外，品茶时你可以闻到茶的“温和和温暖的香味”。品尝后，你可以闻到茶的“低温香味”或“冷香”。好茶叶有持久的香味。只有香气高而持久的茶才能有更多的香气和冷香，才能成为好茶。
还有三种闻热的方法，一种是从稠密的水蒸气中嗅出香味，另一种是嗅出留在杯盖上的香味，第三种是用嗅香杯慢慢地、细细地嗅出留在杯底的香味。例如，安溪铁观音冲泡后具有浓郁的天然花香，红茶具有香甜的果香，绿茶具有清香，花茶除了茶香外，还有不同的天然花香。茶和香气与所用原料的新鲜度和嫩度以及制造技术的程度有关。原料越软，它们所含的芳香物质就越多，香气就越高。
冷的气味是在茶汤冷却后进行的，此时可以闻到茶中原本被香气掩盖的其他气味。
5尝味
指茶汤的味道。茶汤的味道是甜、苦、涩、酸、辣、腥、鲜茶叶等各种风味物质综合反映的结果。如果它们的数量和比例合适，它们会变得新鲜、醇厚、美味，回味无穷。茶汤味道最好，略带苦味和甜味。好茶味道甜、稠、有活力。喝酒后，喉咙长时间感觉湿润。
人们普遍认为绿茶滋味鲜醇爽口，红茶味道浓浓而鲜，乌龙茶味道醇厚甘甜，是上等茶的重要标志。因为舌头的不同部位对味道有不同的感觉，所以茶汤应该在舌头上循环和滚动
品尝时，舌头的姿势应该是正确的。将茶汤吸入口中后，将舌尖抵住上牙根，微微张开嘴唇，将舌头微微向上抬起，使茶汤在舌头的中间展开，然后用腹式呼吸慢慢地将空气从口中吸出，使茶汤在舌头上微微滚动，吸两次就能认出味道。如果你在开始的时候感觉到茶汤有苦味，你应该抬起舌头，将茶汤压在舌根上，进一步评估苦味的程度。对于有烟味的茶汤，在将茶汤送至人群后，应闭上嘴，舌尖应抵住上颚板，通过鼻孔吸气使嘴膨胀，空气应在与茶汤充分接触后通过鼻孔释放。这样重复两到三次，对香烟味道的辨别效果就会很明显。
品茶汤的最适温度为40-50，如高于70，味觉器官易被灼伤，影响正常的味觉评价。当温度低于30时，品尝茶汤的灵敏度较差，当汤的温度下降时，茶汤中溶解的与味道相关的物质逐渐分离出来，汤的味道由和谐变为不协调。
品尝时，茶汤的最佳量约为5毫升。当太多的时候，一个人会觉得嘴里塞满了汤，并且很难辨别嘴里的味道。太少也觉得嘴巴空空的，不利于分辨。每次在3 -4秒内，5毫升的茶汤在舌头上旋转两次，品尝三次，即一杯15毫升的茶汤喝三次，这就是“水晶”过程。
味道应自然，速度不应太快，也不应太猛，以免茶汤从牙齿间的缝隙进入口腔，使牙齿间的食物残渣被吸入口腔，与茶汤混合，增加异味。味道主要指茶叶的色泽、浓度、新鲜度、新鲜度和差异。为了真正品尝到茶的原味，最好不要吃强烈刺激味道的食物，如辣椒、洋葱和大蒜、糖果等。在品尝茶之前，也不适合吸烟来保持味觉和嗅觉的敏感性。喝完茶汤后，喉咙会感到柔软、香甜、甘甜、顺滑，有持久的吸引力，牙齿和脸颊上有余香，回味无穷。

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