爱红茶嫩度：是决定茶叶品质的基本条件，也是形状识别的关键因素。一般来说，嫩叶中可溶性物质的含量很高。饮用价值也很高，而且由于叶子柔软，叶肉厚，有利于在最初准备时形成条状和造型，在后处理时提高精炼率。在评价茶叶的嫩度时，应该因茶而异。应注意普遍性中的特殊性，并应详细分析各级茶叶标准样品的嫩度。嫩度主要取决于嫩叶在芽头中的比例、老叶和嫩叶的轻度粗糙程度、有无前苗、绒毛和细绳。
A.芽和幼叶的比例。芽头的细化称为芽尖，良好的嫩度是指芽头中的嫩叶比例大、含量高。评价应该基于整盘茶，而不仅仅是数量，因为相同的芽和幼叶在长度、大小和厚度上是不同的。那些有相似比例的芽和嫩叶，强壮的芽，沉重的骨头和厚的叶子是好的质量。
B.前苗和绒毛。前苗指的是芽和叶子紧紧地卷成条状的锋利。细绳的紧结和尖尖的芽头显示出良好的柔软性和工艺性。芽上的毛发也被称为丝状毛发，它们很多，又长又厚。一般来说，烘焙绿茶看的是芽(或芽)，烘焙绿茶和条形红茶看的是芽(或芽)。芽的数量和密度通常因品种、茶叶季节、茶叶类型、加工方法等而异。一般来说，春茶是好的，其次是夏茶和秋茶。高山茶花显示出极大的美丽，其次是扁茶。手动揉捏显示出纤细的头发，然后是机械揉捏。烘焙绿茶和条形红茶比油炸绿茶更好。
C.轻度粗糙。幼叶细胞有柔软的组织和大量的果胶，并且容易揉成带着光滑和丰富的条纹。但老叶质地坚硬，条索不易捏紧，条索表面凹凸不平、起皱，干茶外观粗糙。从粗糙度和平滑度来看，平坦的表面是平坦光滑的，而茶叶在盘中筛得光滑无串味是光滑的，否则就是粗糙的。
来源：茶水服务技能
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