爱红茶口袋妖怪黄版茶
干燥是将发酵好的茶坯采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。
其目的有三：利用高温破坏霉的活性，停止发酵，固定萎凋，揉捻，特别是发酵所形成的品质。
蒸发水分使干毛茶含水量降低到6%左右，以紧缩茶条，防止霉变，便于贮运。
散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。
我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。
各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。
黑茶香气评语
陈香：香有陈气，无霉气。 松烟香：松柴熏焙的气味。湖南黑茶、六堡茶有此香气。 馊酸气：渥堆过度的气味。 霉气：除金花外，其他有白霉、黑霉、青霉等杂霉的砖。有霉气是劣变茶气味。 烟气：一般黑茶为劣变气味，而方包茶略带些烟味尚属正常。 菌花香：茯砖茶金花茂盛的砖具有的香气。
红茶为何是红色的
#{word-break:break-all;white-space:normal;}发酵是红茶形成红汤红叶的关键步骤——①叶片中含有生物催化剂“多酚氧化霉”，红茶不经杀青以保持霉的高度活性。
②茶叶中含有“茶#{word-break:break-all;white-space:normal;}发酵是红茶形成红汤红叶的关键步骤——①叶片中含有生物催化剂“多酚氧化霉”，红茶不经杀青以保持霉的高度活性。
②茶叶中含有“茶多酚”，在多酚氧化霉的催化下氧化成红色化合物，一部份溶于水变成红汤，不溶于水的部份累积在叶片中变成红色，红茶的红汤红叶即如此形成的。
红茶
红茶是一种经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺处理的茶叶，特别是经过发酵工艺，使茶叶的内含成份发生了一系列的生物化学变化，构成了红茶、红汤、红叶的品质特色。
由于发酵后绿叶变红叶，故称红茶，又称发酵茶。
我国红茶按制法和产品品质不同，分为工夫红茶、小种红茶和红碎茶3类。
黑茶保存方法
黑茶保存需要通风、干燥、无异味的条件下，如果茶叶因放置不当受潮了，可采取以下方法进行处理，但出现了黑霉、绿霉、灰霉就绝对不要饮用了，说明茶已经发生霉变了。
保持通风干燥是其收藏存放黑茶最重要的，黑茶因属深度发酵(全发酵茶)，需要一定的湿度加速陈化也是必要的，如果不小心因湿度过大，时间太长而使茶因受潮而发霉生白毛，应及时取出拿到通风干燥的地方，也可以抽湿(开空调即可)或在阳光下晾晒，几天后长出的霉毛自然会消失，如发白毛的情况严重，可用毛刷、毛巾之类柔软纺织品去除表层的白毛，再用电吹风之类的加热器具加热十几分钟即可。
但如果是黑霉、绿霉、灰霉就是坏茶了。
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