不同温度对红茶,福建红茶研究进展

辨识条索粗细很关键

我们国内生产的红茶很多,常见的红茶有正山小种云南滇红英德红茶等。

不同地区生产的红茶,品质特征不尽相同。

因而在冲泡红茶之前,我们得先大致了解这款茶叶的条索状况:是粗壮紧结,还是卷曲紧秀,或者是叶芽比较成熟的情况。

对于外形的了解主要是确定该款红茶的成熟程度,较为成熟的叶子则可以适当增加温度,倘或细嫩的芽茶,则考虑适当降低温度即可。

不同温度对红茶_福建红茶研究进展

2发酵温度

发酵过程的温度掌握是红茶的关键因素,温度包括环境温度和叶面温度。

只有适当的发酵温度才能生产出质量好的红茶。

温度越低,化学变化越慢。

以基红为例,气温低于20℃,发酵困难,茶叶质量不好。

红茶的发酵温度在2224℃最适合的意见占主导地位,但茶叶和红茶不同地区可能会有差异。

发酵温度越高,发酵速度越快,但茶叶质量也不是最好的,感官审查结果也是低香味。

这说明温度不仅会导致发酵速度,还会导致加工过程中的化学变化途径及产物。

发酵温度过高或过低对红茶质量的形成不好。

从制作工艺看

生普摊青-杀青-揉捻-干燥的工艺是符合六大茶类的绿茶工艺的。

当然很多人会说这个摊青是萎凋,实际上这是对制茶不熟悉才会这么讲,首先一点,绿茶的摊青和红茶的萎凋看似都是鲜叶的放置,但实际上因为温度,时间,鲜叶的变化不同,实际上二者的化学变化量级以及类型都是有不同的。

不可混为一谈。

不同温度对红茶_福建红茶研究进展

现代发酵方式

为了适应更多人饮用红茶的需求,大批量生产红茶的时候,没办法像传统的手工制红茶一样,整个发酵的过程比较慢,但是利用现代科学技术发酵的红茶,品质同样是极好的,将揉捻好的红茶茶叶放在发酵框还有发酵车里面,或者是进入发酵室发酵,智能温控整个空间的湿度、温度以及氧气量,达到完美的红茶发酵效果,让一款红茶的品质更高。

红茶有多种不同的发酵方式,方式不同,自然原理也不同,最终制成的一款红茶的口感也会有所区别,大家可以好好了解,日后在选购红茶的时候,或许就可以用得上了。

红茶降火吗

制做过程,制做过程的其他部分也会带来内部热量,最明显的是茶叶的干燥。许多红茶的干燥温度参数是毛火120,脚火100(不同的茶产品有所不同)。如此高的温度无疑会给茶产品带来干火。目前的茶产品的饮用感觉可以表现在太阳穴、咽干、锁喉等。不同的感受不仅与茶叶品种和加工工艺的不同有关,还与饮用者体质的敏感性有关。

高温提香,高温香气,其中最夸张的是红茶已经有巧克力味,推测也有轻微的碳化现象。对于对感知不敏感的饮用者来说,这种高温香气很受欢迎,但它无疑会导致内热过度。然而,一些在较低温度下干燥的红茶会有较低的内部热量。例如,滇红的烘干温度多为60℃左右,新茶火气较高温干燥红茶为低。

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