爱红茶发酵方式对红茶品质的影响
内容提示：2019年第08期基金项目：乌龙茶加工体系技术创新及茶类创衍应用研究项目()。
福建农林大学科技创新专项基金项目().福建省茶树新品种榕春早推广技术项目作者简介：易国春，研究生，研究方向：茶叶加工与综合利用。
*通讯作者：郭雅玲，教授，研究方向：茶叶加工与综合利用。
E-mail：@126.com。
收稿日期：2019年6月2日。
迄今福建红茶发展进入了新品种多样化阶段，工艺技术亟待研究，发酵是红茶品质形成的关键工艺，红茶发酵过程中新技术的应用研究有冷冻萎凋发酵技术、超高压技术、外源酶添加技术、悬浮发酵技术...。
乌龙茶家族
首先来讲，我们知道，福建是产茶大省，六大茶类当中，乌龙茶、红茶、白茶三大茶类均发源于福建，福建还是茉莉花茶的核心产区。
在福建的众多名茶当，最早在市场上建立起知名度和影响力的，就是乌龙茶当中的重要分支：铁观音。
铁观音是闽南乌龙茶的代表，传说铁观音起源于明清时期，因其外形似观音，乌沉似铁，而得名。
今天的铁观音既是茶名，也是茶树品种名。
名茶荟萃 探究产于福建的十大名茶
福建茶叶品种繁多，名茶荟萃，如中国十大名茶中的武夷大红袍，安溪铁观音就是产于福建的。本文为你列举产于福建的十大名茶。福建的十大名茶之一：政和工夫 政和工夫，为福建三大工夫茶之一。原产于福建北部政和县高寒山区，成品茶条索肥壮重实、匀齐，色泽乌黑油润，颇为美观；香气浓郁芬芳，隐约之间颇似紫罗兰香气；汤色红艳；滋味醇厚。政和工夫红茶特级小赤甘福建的十大名茶之二：白琳工夫 “白琳工夫”是福鼎工夫红茶，主产地福鼎白琳，其以高超的纯手工制作技艺和独特、优秀的产质，在海内外享有盛名，传承久远，独具制造魅力，是福鼎历史的极其宝贵的非物质文化遗产。
坦洋工夫年产量
坦洋工夫年产量2.43万吨，产值11.32亿元，福安坦洋工夫红茶是福建三大工夫红茶之首，选用国家级优良茶树品种坦洋菜茶芽叶为原料，采用传统工艺制作而成。
坦洋工夫的历史：闽红三大功夫茶之首的坦洋功夫红茶，是福建省福安市红茶品牌。
首创于清咸丰元。
坦洋工夫
坦洋工夫是白茶生产地福建三大工夫红茶之首，久已闻名于国内外茶叶市场。
迄今已有100多年。
其外形条索紧细匀直，叶色润泽，滋味浓醇鲜爽，醇甜、有桂圆香气，汤色红亮。
目前市场上口碑较好的品牌有新坦洋牌坦洋工夫红茶、平月坦洋工夫红茶、隽永天香坦洋工夫红茶。
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