爱红茶茶汤色泽红亮或晦暗的原因
红茶属于发酵茶叶，在制作红茶的过程中，茶叶中含有的茶多酚类物质被转换成了茶黄素与茶红素等物质。
而正是茶黄素与茶红素导致了红茶茶汤红亮。
而在红茶中除了茶红素与茶黄素之外，还有一种物质：茶褐素，茶褐素本身呈现暗褐色，它是导致茶汤晦暗的罪魁祸首。
我们在评判红茶品质的时候，茶黄素、茶红素含量越多，茶湯红色越明亮鲜艳，茶的品质越好。
茶褐素含量越高，汤色越暗，茶的品质越差。
综上所述可见
红茶的茶汤并不是越红，就代表品质越好，而是要在茶黄素、茶红素、茶褐素三者之间的比例达到最佳比例，红茶的品质才是最好的。
审评红茶品质不仅要求从汤色的红、亮去看，还要品评口感的浓、强、鲜爽，从而判定三种物质的比率值，这才是最好喝的红茶。
红茶茶汤的红色是怎么来的
茶汤的颜色是受各种茶色素影响的。
在红茶的加工过程中，会形成多种色素物质，比如茶褐素、茶红素和茶黄素等等，让原来绿色的茶鲜叶，变成了具有红汤红叶特性的红茶。
茶红素越多，红茶的茶汤就越红。
但是不是茶汤越红就代表红茶品质也就越好呢。
事实上，红茶汤色是由茶褐素、茶红素、茶黄素这三种色素物质的比例决定的。
红茶口感为什么甜
在红茶发酵工序中，茶多酚被氧化、聚合、缩合，形成红茶色泽和滋味的主要成分茶黄素，茶红素和茶褐素。
在干燥过程中，茶黄素继续向茶红素转化，茶褐素大量形成与积累，叶绿素继续降解，转化称为脱镁叶绿素酸酯及脱镁叶绿素。
茶多酚及其氧化产物结合沉淀，苦涩转化为甜醇。
类胡萝卜素降解，游离氨基酸与糖的相互作用，产生甜香和焦糖香。
这些生化反应奠定了红茶色、香、味品质。
红茶喝起来，通常会说甜香、烤红薯的香、好的红茶会有花果香。
部分内容来自网络，如若侵权联系删除，谢谢！：爱红茶 » 茶红素与红茶品质,红茶冷浑
