武夷肉桂茶叶制作工艺介绍

武夷肉桂茶叶制作程序

晾青

采摘茶叶时,应将其薄薄地摊在地上,晒干。晒太阳有两种形式,其中一些被铺在筛子上,放在架子上。有些直接散布在地面上。其目的是蒸发绿叶中的部分水分,促进新鲜叶子中所含物质的物理和化学变化,并为摇动绿叶做准备。
静置

晒完绿叶后,筛掉绿叶,把它们放在一个绿色的房间里静置。当绿叶受到阳光照射时,一些水分会蒸发,绿叶会变软。当站在绿色的房间里,水从叶茎和叶脉将被添加到叶表面在这一刻,然后叶表面将被再次拉直。
摇青

当绿叶静止时,可以根据绿叶中含水量的变化来决定是否摇动绿叶。将筛子上的绿叶倒入一个竹子“摇动器”中摇动绿叶。就是用马达来使摇动的机器旋转。新鲜叶片在振动筒中发生碰撞、散射和摩擦运动,大部分叶缘细胞破裂,水分扩散渗透,细胞间隙充满水分,叶片僵硬,绿色气味挥发。
功能:叶片边缘细胞组织被震动机的摩擦和叶片之间的碰撞所破坏,使茶多酚等化合物与酶接触,促进物质的转化;同时,水也慢慢蒸发和减少。绿色的标准被称为“绿叶和红色边框”
杀青/炒青

目的是利用高温快速破坏酶的活性并巩固形成的品质。上图显示了一台滚筒杀青机在杀青。
揉捻

将炒好的茶叶放入揉捻机中揉捻成型。茶叶在揉捻机中揉捻,茶叶在挤压时会慢慢形成“条状”。
烘干:

揉捻机揉捻的茶叶放入烘干机中烘干。经过3-4次反复烘焙,生茶被烘焙。
复焙:

人工采摘毛茶中的茶梗和老叶(黄片),将茶叶放入烤篮中用木炭烘烤。经过3-4次反复烘焙,武夷岩茶完成。

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