红茶动漫萎凋图,日照红茶的制作

日照红茶的制作工艺

萎凋是红茶初制的第一道工序,也是形成红茶品质的基础工序。

日照红茶的萎凋工序和绿茶杀青差不多的,红茶要求鲜叶老嫩均匀一致,若老嫩不匀,亦不便于初精制加工。

萎凋是指将进厂鲜叶,经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢状况的过程.萎凋既有物理方面的失水作用,也有内含物质的化学变化的过程。

萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。

自然萎凋又分室外日光萎凋和室内自然萎凋。

50年代前,我国农村大多数采用室外日光萎凋,后建立的集体茶厂、国营茶厂多采用室内自然萎凋。

60年代以来,随着制茶机械化的发展,大多数初制厂均采用萎凋槽加温萎凋。

红茶动漫萎凋图_日照红茶的制作

附图说明

图1为本实用新型提出的一种白茶LED光源加温萎凋装置的整体结构示意图;

图2为本实用新型提出的一种白茶LED光源加温萎凋装置的收料槽的结构示意图;

图3为本实用新型提出的一种白茶LED光源加温萎凋装置的拼接板的侧壁滑槽的内部结构示意图。

加温萎凋

春茶季节,如果遇到连续的阴雨天气,则无法进行室内自然萎凋,而必须采用加温萎凋。

加温萎凋可采用管道加温或萎凋槽加温萎凋。

萎凋槽萎凋与红茶(工夫红茶)相同,但温度低些(30℃左右),摊叶厚度薄些(2025cm),全程历时约1216小时。

萎凋后仍然上架继续摊晾萎凋。

管道加温萎凋(热风萎凋),由加温炉灶、排气设备、萎凋帘、萎凋鲜架等四部分组成。

其萎凋室温控制在2535℃,相对湿度60%75%。

萎凋分三个阶段,前期温度稍低,中后期温度稍高。

红茶动漫萎凋图_日照红茶的制作

制作工艺

红茶的制作工艺红茶属于全发酵茶类。

初制基本工艺是鲜叶经萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥四道工序。

萎凋是红茶初制的重要工序。

萎凋方法有自然萎凋和加温萎凋两种。

萎凋时间、萎凋程度的掌握因萎凋方法、季节、鲜叶老嫩度因素而异。

发酵是决定红茶品质的关键工序。

通过发酵促使多酚类物质发生酶性氨化,产生茶红素、茶黄素等氨氧化产物,形成红茶特有的色、香、味。

萎凋工序与红茶品质

萎凋作为红茶加工中的第一道工序,是红茶品质形成的基础工序。

萎凋是在一定的温、湿度条件下,将采下的鲜叶进行薄摊,适当散失水分以降低鲜叶张力的工艺处理过程。

鲜叶经过萎凋,含水率下降,叶质变软,叶色变暗,青草气逐渐减弱,清香和花香味开始显现。

适度萎凋以萎凋叶含水率在60%左右为宜,遵循“嫩叶适度重萎凋,老叶适度轻萎凋”的原则。

在加工过程中,不同的萎凋方式(如自然萎凋、萎凋槽萎凋、日光萎凋等)和萎凋环境(如温度、湿度等)均会对红茶品质产生较大影响。

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