爱红茶在多种茶中，武夷岩茶是种类最多的一种。品种最多，香气和味道也很不一样。风味和香气会随着时间的推移而不断变化。水质、饮用时间、地点和环境的变化会改变岩茶的香气和口感。
闻香是理解武夷岩茶的一个非常重要的步骤。继上一期著名的茶话会之后，本期《老山茶说》，宫泰名茶的掌门人崂山将在我们与茶的第一次见面中，告诉我们闻香的方法。
如何闻武夷岩茶
闻香是人与茶的最初相识，也是品茶开经络的重要途径。美国诗人和学者黛安阿克曼在她的书《感觉的自然史》中指出：“气味对味觉有很大的影响。我们经常在品尝前闻到香味，这足以让我们产生唾液。”
为了达到最佳的香味效果，“抖干香味”是必不可少的。放置热杯后，将茶左右水平摇动约20秒钟(线状适于左右摇动，颗粒状适于上下摇动)，在靠近鼻端提起盖子之前，通过轻轻吮吸，干燥的茶味是清香、焦糖味、陈味或混浊的气体。
闻香时，短促而快速的呼吸是一种非常快速而深入的方法，而悠长而轻柔的呼吸是感受微妙呼吸的最佳方式。
干茶的味道可以先从鼻腔中轻轻呼出，然后再深深干净地吸入。其气味可达百会穴，并能嗅出干茶的缺陷。闻杯香时，即泡茶后从杯上的茶汤上升的蒸汽中凝聚的茶香，或闻杯香时，即喝完茶汤后留在杯内壁和内底的茶香，宜深吸气，长时间感受热香和冷香(固定在鼻子前，不晃动)，以强烈地感受内部气味。
应该注意到嗅觉有它的高峰期。当嗅觉敏锐度逐渐消失时，人们应该休息一下来恢复嗅觉灵敏度。
泡茶必须有规则。
泡茶必须“有规则”。
例如，在《茶经》，据说当水沸腾时，有三个沸点，即“鱼的眼睛，春天一起冲，和汹涌的波浪”。初始沸点是最高的。如果沸点超过三个沸点，水就会变老，泡茶的味道也会受到影响。同样，如果泡茶时桌面脏乱，茶具不能很好地清洁桌面，所有这些都违背了茶的纯粹本性，并将极大地破坏泡茶的氛围。
泡茶的其他技术细节会有所不同，并根据具体的茶叶进行调整。然而，一般来说，对于岩茶，当其在水中冲泡时，有必要悬挂壶并进行高冲击，以便充分利用水势的冲击来搅动干茶并在翻滚过程中快速释放内含物。
为了保证每种茶的稳定性，需要更多的练习来了解水质、水温、水量、浸泡时间、器皿、壶质等因素对茶汤质量的影响。只要你更用心地观察体验，积累更多的经验，掌握以上要素，你就能看到泡茶和岩茶的最佳味道。
资料来源：海峡都市报
