茶叶的发酵是什么 发酵茶好还是不发酵茶好

茶叶的发酵是什么?茶叶在制作过程中,会发生一定的化学变化,不同的化学变化使茶叶分为发酵茶和不发酵茶,发酵茶与不发酵的茶叶区别在哪里呢?

发酵茶是指在茶叶制作中经过发酵工序的茶,发酵的工序一般是指萎凋、杀青、揉捻,像黑茶这种后发酵的茶还需进行渥堆。可以分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。

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发酵茶好还是不发酵茶好呢

比如人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服,这是因为茶叶中所含的重要物质茶多酚,茶多酚具有收敛性,所以对胃有一定的刺激作用,在空腹的情况下刺激性更强。红茶是全发酵茶,属于“内源性酶促发酵”,指加工中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。茶叶中茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。它是经过发酵烘制而成的,与绿茶最大的区别就是,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了。

所以说胃不好的人当然是喝发酵后的茶比较好了。茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化,因此红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。黑茶的助消化能力就更强了,西北人民天天吃牛羊肉,一大部分是靠黑茶来助消化的。黑茶属于后发酵茶,属于“外来微生物发酵”,指在发酵过程中,微生物能形成多酚氧化酶,蛋白酶、纤维酶、果胶酶等,并水解出更多可食纤维、多糖和肽类等。

发酵茶不发酵茶其实是没有实质性上的好坏之分,对于茶叶的好坏评判,只能说是不健康的茶才是坏茶。每个人对茶的主观感受都不一样,所以茶叶不能用好坏来评判,你只能说好喝不好喝。

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