红茶的发酵制作方法,自制红茶酒

云南日晒红茶的由来

从制作方法上讲是介于普洱茶功夫红茶之间的一种红茶,有人认为是长期在民间流传,不入主流法眼的“云南传统红茶”。

它是云南传统制茶工艺的一种嬗变,跟上世纪30年代传入云南的现代红茶制作技术——滇红有着较大的区别,这种区别主要体现在干燥工艺上,滇红在发酵之后采取的是烘干的工艺,日晒红茶在发酵之后采取的是阳光晒干的工艺。

云南晒红茶的起源主要有四种说法,各有依据和道理。

红茶的发酵制作方法_自制红茶酒

红茶制造工艺流程步骤

中国的红茶包工夫红茶红碎茶小种红茶,它们的制作方法相似,有萎凋、揉捻、发酵和干燥四个过程。

各种红茶的品质特征是红汤和红叶,色、香、味的形成有相似的化学变化过程,但变化的条件和程度有差异。

下面以工夫红茶为例,简单介绍一下红茶的制作工艺。

中国六大茶类

中国茶类的划分有多种方法,根据制作方法和茶多酚氧化***发酵***程度的不同,可分为六大类:绿茶***不发酵***、白茶***轻微发酵***、黄茶***轻发酵***、青茶***乌龙茶、半发酵***、黑茶***后发酵***、红茶***全发酵***。

外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变,茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。

红茶的发酵制作方法_自制红茶酒

不同茶有不同效

红茶是全发酵的茶。

因冲泡之后汤为红色,故称红茶。

但有些品种在性凉的范畴内偏温,红茶即是其中一类。

这与红茶的制作方法有关。

红茶的制作包括:萎凋、揉捻、发酵、干燥四道程序。

萎凋是让鲜叶阳气内敛。

由刚强易折碎转为柔软耐捻。

叶片失去鲜亮光泽,青草气消失,颜色变暗绿柔情,透出能沁人肺腑的清香。

全文摘要

红茶保健酒的制作方法,涉及的是一种饮料酒的加工方法,具体地说是红茶保健酒的制作方法。

红茶发酵酒与红茶乙醇浸提液按体积比31的比例混合,混合酒液加入8%的白砂糖和0.02%的柠檬酸,控制温度在1518℃进行贮存,贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤,然后装入经消毒的玻璃瓶中,在70℃热水中杀菌2030min即得成品。

本发明所述的红茶酒,酒质醇厚、茶韵浓郁,不仅将红茶与酒的优点实现了完美的统一,还把发酵工艺和浸提工艺进行了有机的结合,不但满足了人们饮酒的愿望,还对人的身体有一定的营养保健价值。

红茶全发酵

属于全发酵茶

红茶是六大茶类中多酚氧化聚合程度最深的,它的制作方法主要是从绿茶,白茶的制伐演变而来的,只是在制作过程中比绿茶多了一道发酵的工序。

红茶的生产最初起源于福建省武夷山一带,目前,茶区主要集中分布在海南,广东,福建,湖南,台湾以及安徽,浙江等地。

红茶根据制作方法不同,可以分为三类,即小种红茶,工夫红茶以及红碎茶。

红茶以“红汤红叶”著称,其中名优品种主要有祁门工夫,正山小种,滇红工夫,宁红工夫。

部分内容来自网络,如若侵权联系删除,谢谢!:爱红茶 » 红茶的发酵制作方法,自制红茶酒

赞 (0)