君山银针工艺与储藏工艺介绍

君山银针技术及存储技术
君山银针的采摘和制作有严格的要求。它们只能在每年清明节前后的七到十天内采摘。采摘标准是春茶的第一个嫩芽。它还规定“不下雨、不刮风、不张嘴、不发紫、不凹陷、不弯曲、不昆虫等”叶子的长度、宽度和厚度以毫米计算。一公斤银针茶需要大约105,000个茶芽。因此,即使是采摘者,一天也只能采摘200克新鲜茶叶。制作这种茶需要78小时,经过8道工序,包括杀青、摊晾、一次干燥、一次包装、摊晾、二次干燥、二次包装和烘烤。
贮藏
将石膏加热捣碎,铺在盒子底部,用两层皮纸垫好,用皮纸将茶叶包成小包,放在皮纸上,密封盒盖。只要我们注意及时更换石膏,银针的质量将长期保持不变。
君山银针的生产工艺分为杀青、摊凉、一次烘烤、二次摊凉、一次包装、二次烘烤、二次包装和烘烤八个工序,历时3-4天。
杀青
在一个20度倾斜的锅里,在新鲜的叶子被杀青之前,锅被抛光和上蜡,火的温度被控制在“先高(100-120),然后低(80),大约300克的叶子被扔进每个锅里。茶叶从壶中取出后,手被轻轻地舀起,从胸前向前推,再抛出并摇动,让茶芽从壶中滑落。动作要灵活轻巧,避免重力摩擦,防止芽头弯曲、脱皮和深褐色。约4 ~ 5分钟后,芽茎枯萎、软化、空气清新、散发茶香,失重率达到30%左右,芽茎即可出锅。
摊凉
杀青的叶子从锅里拿出来后,放在一个小竹盘里,轻轻簸几下,放出热气,除去细小的粉末和杂物。冷却4 ~ 5分钟,然后第一次烘烤。
初烤:放在炭火炉上,在50-60的温度下初烤20-30分钟,直到大约50%干。应适当控制初始烘烤的程度。太多了,很难改变最初包闷黄时的颜色,而且叶子颜色仍然是绿色,不能满足高香气和黄色的要求。太湿,香味低,颜色深。
初包
第一片焙叶稍摊凉,即用牛皮纸包好,每袋约1.5公斤,放入盒中40-48小时,即第一袋闷黄,以促进君山银针独特色泽和香味的形成,是君山银针制作的重要工序。每包茶叶不要太多或太少,太多剧烈的化学变化,容易暗芽,太少缓慢的颜色变化,难以满足最初包装的要求。当袋子闷的时候,由于氧化和热量释放,袋子里的温度一个接一个的升高。24小时后,温度可能达到30左右。包应该及时翻过来,使颜色变化均匀。初始包装的长度与温度密切相关。当温度约为20,约为40小时时,低温应延长。当花蕾变黄时,它们可以被装袋并再次烘烤。通过最初的包装,银针的质量和风格基本形成。
复烘
再供应的目的是进一步蒸发水分,固定形成的有效物质,并在再包装过程中减缓一些物质的转化。温度约50,时间约1小时,可干燥至80%。如果最初的包装没有足够变色,建议将其烘烤至70%干燥。冷却的目的与初次烘烤后的目的相同。
复包
方法与初始包相同。大约花了20个小时。当茶芽色泽金黄,香气浓郁时,是适宜的。
 足火
足火温度为50-55,每次烘烤量约为0.5公斤,双倍至足干。
加工后,芽根据它们的脂肪和薄的头,它们的优点,和它们明亮和黑暗的颜色来分级

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