关于如何辨别新茶与陈茶经验

如何区分新茶和旧茶?它可以通过以下方法来区分:
一,看色泽
绿茶是绿色的,汤是鲜艳的。红茶是黑色和潮湿的颜色,而汤是红色和橙色。这是新茶的标志。由于在储存过程中,在光、气和热的作用下,一些构成茶叶颜色的物质缓慢分解或氧化。例如,绿茶中叶绿素的分解和氧化会使绿茶的颜色变得干燥、灰暗和暗淡。然而,茶褐素的增加会使绿茶汤变成黄棕色,并失去其原来的新鲜颜色。由于红茶储存时间长,茶叶中的茶多酚会发生氧化缩合,使颜色变灰色。然而,茶褐素的增加也会使汤变浑浊,失去新红茶的新鲜度。
二,闻香气
科学分析表明,构成茶叶香气的成分有300多种,主要是醇类、酯类、醛类和其他物质。茶叶在储存过程中,会不断挥发,缓慢氧化。因此,随着时间的延长,茶叶的香气会由浓变淡,香气类型会由鲜茶的香气变为低紧度和低浑浊度。
三,品味道
因为在茶叶储存期间,茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素和其他物质构成了茶的味道;有些分解挥发,有些凝结成不溶于水的物质,从而降低了茶汤中可溶的有效风味物质。因此,无论是哪种茶,大凡新茶的味道都是醇厚清新的,而老茶的味道则是淡而不舒服的。
最重要的是品尝。买茶的最好方法是先尝一尝,然后再买。

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