六安瓜片制作工艺介绍

六安瓜片的生产工艺
六安瓜片在采摘和加工工艺上不同于其他名茶。春茶在谷雨的背后开放。新芽已经形成了“开放的面孔”。采摘标准主要是一芽两叶三叶。鲜叶收集后,及时切片,将嫩叶(未开放)和老叶(已开放)分开,将瓜片煸制,将芽、茎和粗老叶“针柄”煸制,作为副产品处理。
六安瓜片有五道工序:生锅、熟锅、毛火、小火和老火。
羊毛火:用炭火在一个烘烤笼中烘烤,将1.5公斤的树叶扔进每个笼中,在大约100的温度下烘烤至80-90%干燥。黄片、漂白叶、红筋和老叶去除后,将嫩叶和老片混合均匀。
小火:最迟在大火后一天,向每个笼子里扔2.5-3公斤树叶。火的温度不应该太高,烤到接近干燥。
老火:也叫老火,它是最后一次烘烤,对特殊颜色、香味、味道和形状的形成有很大影响。旧火需要高温和大火。炭窑先排成一排,紧紧地挤压着,燃烧剧烈而均匀,火焰直冲云霄。每个笼子扔3-4公斤茶叶,两个人抬着笼子在炭火上烤2-3秒钟,即抬下翻茶,轮流抬上翻,边烤边翻。为了充分利用炭火,可以交替烘烤2-3个烤笼。热浪滚滚,人流不息,这才是中国茶叶烘焙技术中独一无二的“火力”。
每个烘焙笼中的茶叶需要翻转50或60次,烘焙笼需要上下拉动。面包师每天必须走10多公里。烘烤至叶子变绿结霜,然后烘烤,当叶子变热时,把它们放入铁罐中,分层踩在上面,用焊料密封并储存起来。

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