爱红茶信阳毛尖以其五云(车云、齐云、吴韵、田芸、李安运)、谭亮(黑龙潭、白龙潭)、宜山(雷震山)、宜山(何家寨)和伊势(灵山寺)而闻名。这些地方海拔超过500-800米，有高山、青山、溪流和云。在甘龙，有一个叫成体的贡品。他经常去车云山旅游，并留下了一首诗：“云去山空；云来到山上，变成白色；白云只出现在山里，经常伴随着山里的游客。”黑白水池的景色更加美丽迷人。清朝时，张成有一首诗这样描述：“悬崖之下，瀑布从天而降。溅起的花朵和飞舞的雪花，宣石响起清晰的雷声。银河系被惊呆了，人们怀疑这块玉已经打开了。原因是，当你知道了信阳的龙宝毛尖产品的玩法，你就不能把它打到水里去。”这片云雾缭绕的地方，一缕轻烟和一缕轻水，滋润着丰腴嫩滑的茶芽，为制作独具特色的信阳毛尖茶提供了天然资源。
优质原料是炒名茶的基础。信阳茶区是一个四季分明的高纬度茶区。茶园比南方的茶园开采得晚，关闭得早。每年隆冬时节，冰雪覆盖高山，覆盖大地，一切都失去了生机。只有茶树傲然挺立，枝叶翠绿，山茶花盛开，香气四溢。它似乎向大自然宣告了我的强大。为了给这个强壮的人注入更多的活力，人们每年都要及时封好茶园的根，并及时耕种土壤，添加有机肥。有了这种特殊的力量和恢复的机会，茶树储存了大量的营养以满足来年的生长需求。此外，偏远山区的日照时晚时早。因此，这里的茶叶含有丰富的成分，特别是氨基酸、儿茶素、咖啡豆、芳香物质、水提取物等，比南方茶区的好，不如南方茶区的好。这里的采茶期分为三个季节：春茶谷雨前后，夏茶谷雨前后，秋茶秋初前后。《谷雨》前后只收集了少量的《跑山诀》，而《毛雨前诀》则被视为珍品。采茶季节，山上红绿相间的采茶姑娘们就像仙女下凡，翩翩起舞。他们用纤细娇嫩的手，一片一片地摘下嫩叶，一朵一朵地发芽。你怎么能认为一公斤超级信阳毛尖需要10万多个芽？这里凝聚了多少采茶姑娘的心血。“谁知一杯茶，每一朵花都是硬的”，可想而知信阳毛尖采摘标准是如此严格。发育初期一芽一叶的特级毛尖比例超过85%。初生毛尖主要为一芽一叶，正常芽和叶占80%以上。三级发梢主要是一芽两叶，正常芽叶约占70%。五级发梢主要由一芽三叶和对生钳叶组成，正常芽叶占35%以上。要求不要采摘花梗或鱼叶。在20世纪80年代后期，新开发的特殊而珍贵的茶在采摘方面特别精致，只采摘花蕾。信阳毛尖也非常注重装鲜叶的容器。它使用光滑的竹篮，透气性好，不会挤压。它还要求新鲜的叶子被及时送回遮荫室，并展开2-4小时。新鲜的叶子被分批和分级油炸，并且新鲜的叶子在同一天被油炸。
信阳毛尖质量好，是用炒制的。信阳毛尖是一种独特的炒制工艺。炒制分为“生锅”、“熟锅”和“烘烤”三个过程，采用双锅变温法进行。“生锅”的温度为140-160，而“熟锅”的温度为80-90，而“烘烤”的温度为60-90。随着茶壶温度的变化，茶叶的含水量不断降低，茶叶的品质逐渐变好。“绿锅”是两个大小相同的光滑铁锅，在35-40时以倾斜的形状并排安装。“生锅”是用又细又软的竹子做成的，绑在一个圆形的扫茶手柄上，在锅里反复地采摘和有节奏地摇动。新鲜的叶子变成海绵状后，开始最初的揉捏，并结合摇动和分散。重复4分钟左右，形成圆条状，达到40%到50%的干燥度(大约55%的含水量)，然后转移到“烹饪锅”进行整形。在“煮锅”开始时，茶柄仍用来轻轻揉捏茶叶，茶叶与面团结合，茶条稍紧后，进行“推出”。当茶条的紧密细度最初被固定并且不接触手时，进行“修剪”,这是确定茶叶的光和直度的关键。“摆酒吧”的姿势是自由的，动作是灵巧的。关键是抓住横杠并把它扔出去。握棒时，手的手掌向下，拇指和异物四个手指伸展成“八”形，这样茶叶从小手指部分进入手，然后沿着锅带到锅的边缘，用拇指捏紧，离锅中心13-17厘米高。用手腕用力，茶叶迅速、有力、迅速地从虎口甩出，使茶叶依次从锅的上边缘落入锅的中心。“李”要在78%干时出锅，进行“烘烤”；烘焙经过一次烘焙、铺展和二次烧制三个工序，即信阳羊毛成品质量好。信阳细羊毛的含水量不得超过6%。
信阳毛尖茶首次制作后，人工采摘，采摘粗糙和陈旧的茶叶，黄色切片，茶梗和切碎的不紧密。采摘下来的绿松石变成一片松散的茶，叫做“茴香绿”，而春茶的茴香绿也叫做“梅子片”。"茴香绿"属于5级茶，挑选出的黄色大薄片和碎片被归类为茶外级。采摘的茶叶是市场上出售的“精制毛尖”。
为了适应市场经济的需要，1994年1月，原信阳市行政公署决定将产于同一纬度、同一技术、同一质量、同一地区的信阳毛尖茶统称为信阳毛尖茶。这是一项科学而明智的举措，起到了“物尽其用，物尽其用”的作用，使信阳毛尖产区扩大到9个县(区)，形成了中国第一个名茶生产基地。
2003年2月19日，国家工商行政管理局商标局正式批准了信阳毛尖注册认证商标。信阳市茶叶协会受信阳市政府委托，成为信阳毛尖的注册人。认证商标是公益商标，可以授权有资质的单位使用。认证商标规定，信阳毛尖认证商标的使用范围必须是信阳市行政区域内东至固始县，西至桐柏山、大别山交界处，北至淮河，南至大别山以北，符合信阳毛尖品质特征和加工工艺的茶叶。
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