茶叶的制作过程介绍

茶叶的制作过程
采摘
茶叶生产的第一步是从茶树上采摘嫩芽或嫩叶。不同种类的茶有不同的采摘标准,但一般来说,茶可分为两种类型:芽茶和叶茶。茶芽是芽茶的主要原料,茶叶茶则是茶叶的主要原料。芽茶比叶茶更嫩,因为芽是新生的,但除了最高档的芽茶外,普通芽茶还含有一定的茶叶,而且叶的老嫩程度不同,所以芽茶和叶茶的嫩度也不同。
一般来说,芽的比例越高,叶子就越嫩,茶叶的质量就越高。然而,有些茶叶是特别用较粗糙和较老的茶叶制成的,如安溪铁观音和武夷岩茶。
晾青与萎凋
采摘新鲜茶叶后要采取的步骤根据茶叶的不同类型而不同。对于非发酵茶,下一步是杀青。杀青分为蒸和炸。对于油炸来说,在杀青之前也需要干燥,即,将新鲜茶叶摊放一段时间以蒸发一定量的水。对于发酵茶和部分发酵茶,采摘后新鲜茶叶必须首先枯萎。萎凋分为室外萎凋和室内萎凋。
室外萎凋是将新鲜茶叶暴露在阳光下(当阳光太强时,将其置于阴凉处),然后在茶叶变软后将其转移到室内,接着是室内萎凋。萎凋时,叶子应该每隔一段时间搅拌一次。在这个时期的前半段,搅拌的目的是使茶叶中的水分分布更加均匀。在该阶段的后半部分,搅拌的频率和强度将增加,因为除了水分之外,让叶和叶子之间的摩擦也是促进氧化反应发生所必需的。萎凋时,应注意控制水分释放的程度,茶叶不应在阳光下或阴凉处完全干燥。
杀青
采摘或晾晒后的非发酵茶的步骤是杀青。固定分为蒸和炸。在古代,蒸是主要方法,而在现代,油炸已成为主流。炒绿茶的特点是香气浓郁,而蒸绿茶的特点是色泽更绿。
杀青的目的是继续蒸发茶叶中的水分,破坏茶叶中的酶活性并产生香气。罐温是杀青效果的关键因素。当锅内温度较低时,酶的活性会比常温下强,所以茶叶中无色的茶多酚会被迅速氧化,从而使茶叶变红。当壶的温度太高时,茶叶会烧焦。

部分内容来自网络,如若侵权联系删除,谢谢!:爱红茶 » 茶叶的制作过程介绍

赞 (0)

评论 0

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址