泡茶四大要素比例 水温 时间 次数介绍

泡茶要素
茶叶中的化学成分是茶叶色、香、味的物质基础。它们中的大多数在冲泡过程中可以溶解在水中,从而形成茶汤的颜色、香味和味道。泡茶时,应根据不同茶叶的特点调整水温、浸泡时间和茶叶用量,以充分发挥茶叶的香气、色泽和口感。总的来说,沏一壶茶有四个主要因素:第一是茶的比例,第二是茶的温度,第三是浸泡时间,第四是泡茶的次数。
茶水比例
1.茶叶质量:
茶叶中各种物质在沸水中的浸出速度与茶叶的老化和嫩度以及加工方法有关。氨基酸新鲜爽口,所以茶中氨基酸的含量直接影响着茶汤的新鲜度。名茶的滋味鲜醇,主要是因为氨基酸含量高,茶多酚含量低。夏茶氨基酸含量低,茶多酚含量高,所以茶的味道很苦。因此,有一种说法是“春茶是新鲜的,夏茶是苦涩的”。
2.茶的比例:
根据不同的茶具和不同的茶叶等级,茶的量应该不同。一般来说,多喝水少喝茶会使味道变淡。多喝茶少喝水会使茶汤变得苦涩和不愉快。因此,嫩茶的消耗量要高得多。粗茶的量可以少一些,也就是说,所谓的“好茶是粗吃的”和“好茶是细吃的”。
普通的红绿茶(包括花茶)可以用50-60毫升的水和1克茶叶冲泡。如果是一个200毫升的杯子(壶),那么加入大约3克的茶,冲至70%或80%满,它就变成了一杯浓汤。如果你喝云南普洱茶,你需要放5-8克茶叶。
乌龙茶习惯于强烈饮用,注重味道和气味,所以它需要较少的汤和强烈的味道。茶叶的数量由茶叶与茶壶的比例决定。倒茶的量大约是茶壶体积的1/3到1/2。在广东的潮汕地区,倒茶量达到茶壶体积的1/2到2/3。
茶和水的消耗量也与喝茶者的年龄和性别有关。一般来说,中年人和老年人喝茶比年轻人更强烈,而男人喝茶比女人更强烈。如果饮茶者是老饮茶者或体力劳动者,茶的量通常可以适当增加。如果饮茶者是新的饮茶者或脑力劳动者,可以加入少量的茶。
一般来说,茶不宜泡得太浓,因为浓茶对胃气不利,尤其对脾胃虚寒者。茶含有太浓太多的单宁酸。它能收缩消化粘膜,阻碍胃吸收,并导致便秘和牙齿变黄。同时,太浓的茶汤和太淡的茶汤都不容易体会到茶的清香和嫩味。古人说喝茶“宁淡不浓”有一定的道理。
冲泡水温
据测定,用60沸水冲泡茶叶时,与同等量的100水相比,在相同的时间和茶叶量下,茶汤中茶叶提取物的含量仅为后者的45%-65%。也就是说,当水温高时,茶汁容易浸出。泡茶水温低,茶汁浸出速度慢。这就是“冷水使茶慢慢变稠”的意思。
滚落的开水通常是泡茶的最佳茶叶,此时水温约为85。开水煮沸会破坏维生素C和其他成分,而咖啡因和茶多酚会很快浸出,使茶的味道变苦。如果水温太低,茶叶会漂浮但不会下沉,茶叶中的有效成分也不会被浸泡出来。茶汤将是无味的,无味的,无味的,无味的。
茶叶的水温也与茶叶的年龄、嫩度和大小有关。一般来说,茶的原料粗糙而陈旧,坚硬而完整,这比茶的原料嫩、松、碎要慢得多。因此,酿造的水温较高。水温也与酿造品种的颜色有关。
具体来说,高档精致名茶,特别是高档名茶绿茶,其水温在芳香时为95,冲泡时为80-85。只有这样,茶汤才能色泽清亮不浑,香气清纯不淡,滋味鲜爽不熟,叶底明而不暗,让人饮之回味无穷。如果水温太高,汤会变黄。茶芽因“浸泡”而无法直立,失去欣赏力。维生素被大量破坏,降低了它们的营养价值;咖啡因和茶多酚很快被滤出,使茶汤变得苦涩。这是饮茶者经常说的关于“烫”茶的话。另一方面,如果水温太低,渗透率低,经常使茶叶浮在表面,茶叶中的有效成分很难学会浸出。因此,茶的味道很淡,这也会降低喝茶的效果。由于茶的原料古老、柔软、适中,所以大量的红、绿、花茶可以用90左右的开水冲泡。
乌龙茶、普洱茶和沱茶等特种茶需要用100的沸水冲泡,因为原料不嫩,茶叶用量大。特别是乌龙茶,为了保持和提高水温,泡茶前应该用开水加热。冲泡后,将茶叶放入茶壶中,用开水加热,以提高温度,充分发挥茶叶的香味。
至于边塞兄弟喝的紧实茶,应该先将茶粉碎成小块,然后放入壶或锅里煮,然后才供人饮用。
水的温度可以通过不用温度计和计时器来测量来判断,然后通过掌握它后的经验来判断。当然,所有用来泡茶的水都必须煮沸才能达到自然冷却的控温效果。
冲泡时间
茶叶的冲泡时间差异很大,这与茶叶的种类、茶叶的温度、茶叶的用量以及喝茶的习惯有关。
如果普通的红绿茶是用一个杯子冲泡的,每个杯子应该含有大约3克干茶和150-200毫升开水。冲泡时应增加杯盖,以避免茶香流失。合适的时间是3-5分钟。时间太短,茶汤颜色浅。茶叶浸泡时间长,增加了茶汤的涩味,容易失去香味。然而,新收集的绿茶可以不用杯盖冲走,这使得汤更加丰富多彩。如果使用更多的茶,冲泡时间应该短,否则应该长。对于质量好的茶,冲泡时间应该短,否则应该长。
茶的味道随着时间逐渐增加。据确定,当使用沸水泡茶时,首先提取咖啡因、维生素、氨基酸等,并且含量在大约3分钟时相对较高。此时,饮用时,茶汤感觉清新醇厚,但缺乏饮茶者所需的刺激味道。后来,随着时间的延续,茶多酚提取物的含量逐渐增加。因此,为了获得一杯新鲜和甜的茶汤,对于大量的红色和绿色茶,最好在冲泡后约3分钟喝第一杯茶。如果你想再喝一次,当杯子里剩下三分之一的茶汤时,加入开水,依此类推。
对于注重香气的乌龙茶和花茶来说,为了在泡茶时不失去茶的香气,不仅需要盖上盖子,而且冲泡时间也不宜过长,一般为2-3分钟。由于冲泡乌龙茶时使用了大量的茶,茶汤可以在第一次冲泡后1分钟内倒入杯中。从第二次冲泡开始,每次应比前一次冲泡增加约15秒,这样茶汤的浓度不会相差太多。
冲泡白茶时,开水的温度要求在70左右。一般来说,漂浮在水面上的茶叶开始慢慢下沉需要4-5分钟。这时,饮茶者应该以欣赏为主,观察茶叶的形状,观察起伏,从不同的茶叶姿势和颜色中获得身心愉悦。一般来说,茶汤只能品尝10分钟。否则,不仅品茶艺术的享受丧失了,而且喝起来无味。这是因为白茶没有揉捏,细胞也没有破碎,所以茶汁很难浸出,浸泡时间
根据测定,茶叶中各种有效成分的浸出率不同,氨基酸和维生素C最容易浸出;其次是咖啡因、茶多酚、可溶性糖等。一般来说,茶叶中的可溶性物质在第一次冲泡时可浸出50-55%。当第二次酿造时,它可以浸出大约30%。当第三次酿造时,它可以滤出大约10%。第四次酿造时,只有2-3%可以浸出,这几乎是白开水。因此,通常建议酿造三次。
例如,饮用红色和绿色的碎茶,碎茶具有细小的颗粒和足够的滚动,由于这种茶的内容物容易被沸水浸出,所以茶渣通常在冲泡一次后被过滤掉,而不是再次冲泡。速溶茶也是一次冲泡,而工夫茶可以冲泡2-3次。然而,像眉茶和花茶这样的条状绿茶只能冲泡2-3次。白茶和黄茶最多只能泡一两次。
大多数乌龙茶饮用者使用小的紫色陶罐,当使用大量茶时(大约半罐),可以连续冲泡4-6次甚至更多。

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