冲泡的时间和次数介绍

冲泡的时间和次数
泡茶的时间和频率差异很大,与茶的种类、泡茶的水温、用茶量和饮茶习惯有关,不能一概而论。
例如,如果你用一个杯子冲泡普通的红绿茶,在每个杯子里放入大约3克干茶,用大约200毫升的开水冲泡,在饮用前盖上盖子4-5分钟。这种浸泡方法的缺点是:如果水温太高,很容易烫伤茶叶(主要是绿茶);如果水温低,就很难泡茶。此外,由于大量的水,通常不可能一次喝完。如果浸泡时间过长,茶汤会变冷,其颜色、香气和味道都会受到影响。改进后的冲泡方法是:将茶叶放入杯中后,先加入少量开水浸泡茶叶约3分钟,然后加入开水至70%-80%茶叶饱满,即可趁热饮用。当饮用杯中约三分之一的茶汤时,加入开水,使杯前后的茶汤浓度更加均匀。据测定,一般茶叶中的可溶性物质第一次浸泡时可浸出50-55%。第二次浸泡可浸出30%左右。第三次浸泡可以浸出10%左右,第四次浸泡几乎没有留下什么。因此,通常建议酿造三次。
例如,饮用红绿碎茶,颗粒细小,揉捻充分,浸泡在沸水中3-5分钟后,其大部分有效成分可被浸出,因此可一次快速饮用。喝速溶茶也是一种一次性的冲泡方法。
紫色的小茶壶经常被用来喝乌龙茶。对于大量茶(大约半壶),第一次冲泡需要1分钟,第二次冲泡需要1分15秒(比第一次多15秒),第三次冲泡需要1分40秒,第四次冲泡需要2分15秒。换句话说,冲泡时间应该从第二泡开始逐渐增加,使得冲泡前后的茶汤浓度相对均匀。
水温和茶的用量也会影响冲泡的持续时间。水温高,茶多,冲泡时间应短;水温低,茶叶用量少,冲泡时间长。酿造时间有多长?茶汤的浓度适合饮用者的口味。
据研究,绿茶经一次冲泡后,各种有效成分的浸出率差异很大。氨基酸是茶叶中最易溶的成分,一次浸提后浸出率超过80%。第二种是咖啡因,一次注入后浸出率接近70%。茶多酚的浸出率相对较低,约为45%。可溶性糖的浸出率较低,通常低于40%。红茶在加工过程中通常比绿茶揉捏的程度更大,特别是红色碎茶,其颗粒小,细胞破碎率高,因此一次冲泡的浸出率往往比绿茶高得多。目前,袋泡茶在国内外越来越受欢迎。袋泡茶饮用方便,能增加茶叶中有效物质的浸出量,增加茶汤的浓度。根据比较,袋泡茶的浸出量比散装茶高20%左右。

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