爱红茶从绿茶发展至其它茶类制茶过程
在制茶过程中，由于重视保证茶叶的香气和口感，通过不同的加工方法，由一系列不同的发酵过程引起的茶叶内在品质的变化，从非发酵、半发酵到全发酵，探索了一些规律，从而使茶叶从鲜叶到原料，通过不同的制作工艺，变成六种具有不同色、香、味、形和品质特征的茶叶，即绿茶、黄茶、红茶、白茶、红茶和绿茶。
（1）黄茶的产生
绿茶的基本加工过程是杀青、揉捻和干燥。当绿茶炒青过程没有掌握好，如炒青杀青温度低，蒸青杀青时间长，杀青后延迟冷却及时揉捻，揉捻后延迟干燥炒青，叶子变黄，产生黄汤，类似后来出现的黄茶。因此，黄茶的生产可能是由绿茶加工不当而演变而来的。明代许次纾《茶疏》 (1597)记载了这一演变历史。
（2）黑茶的出现
当绿茶被杀青时，叶子的数量太多，火的温度太低，导致叶子变成暗褐色的绿色，这类似于红茶，或者绿茶被堆积并发酵成黑色，这是生产红茶的过程。红茶的生产始于明朝中叶。明代陈江书记载了红茶的生产(1524年):“商业茶仍然很低，红茶的来源是有限的。”
（3）白茶的由来和演变
唐宋时期所谓白茶，是指偶然发现的白叶茶树采摘的茶叶，不同于后来开发的白茶，白茶不是经过油炸或揉捏而成的。在明代，出现了类似现在的白茶。田一恒《煮泉小品》记录道：“泡茶的人仅次于生火的人，晒成古铜色的人也更接近自然……青翠明亮可爱。”现代白茶是由宋代绿茶的三色细芽和银丝水芽逐渐演变而来的。起初，它指的是“白毫银针”，干茶表面有白色的头发和银白色。后来，其他颜色如白牡丹、红梅和手梅被开发出来。
（4）红茶的产生和发展
红茶起源于16世纪。在茶叶的生产和发展过程中，人们发现在揉捻后的红茶中，是阳光而不是酶的失活。最早的红茶生产始于福建崇安的小品种红茶。清代，刘婧《片刻余闲集》记载“星乡镇位于九重山，聚集专家。此外，还有产于江西邵武、广信的茶叶、黑红汤和江西吴的地方名，都在兴村私下出售。自从小红茶从兴村出现以来，工夫茶就逐渐演变。20世纪20年代，印度开发了红色碎茶，用茶叶切碎加工。20世纪50年代，中国也开始试生产红色碎茶。
（5）青茶的起源
绿茶介于绿茶和红茶之间。首先制备绿茶，然后制备红茶，从而实现绿茶制备方法。绿茶的起源在学术界仍有争议。有些推论出现在北宋，有些被认为是在清朝咸丰年间作出的，但都认为它最早是在福建创造的。清初，王草堂《茶说》说：“当武夷茶.茶叶采摘后，均匀地分散在竹篮中，在风大的日子里放置。它被称为晒绿。当它被逐渐收集然后烘烤时.当它被烹饪时，它是半绿半红的，绿色是烤的，红色是烤的”。目前，福建武夷岩茶的制作方法仍然保留着这一传统工艺的特点。
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