煮水的学问之煮水“三沸”介绍

煮水“三沸”
陆羽在《茶经》中明确地将煮水的过程分为三个阶段,并提出了“三个沸点”的理论。“其沸如鱼,目微音为一沸,缘如涌泉连珠为二沸;汹涌的波涛是三个沸点。”这意味着当水沸腾到初始沸点时,会出现像鱼眼睛一样的气泡,并伴有轻微的噪音,这就是沸点。然后沿着茶壶的边缘像涌泉一样连续对准气泡,进行两次沸腾;最后,水壶的整个表面沸腾起来,像波浪一样翻滚,达到三个沸点。如果煮得太久,汤会失去质量,不能喝。
因此,第三次沸水,反复煮沸,将降低茶汤的新鲜度,不利于健康。事实上,所有经常喝茶的朋友都知道用开水泡茶是不好的,但是用“开水”或反复烧水泡茶会使茶汤的颜色变得又暗又涩。这是因为水中会产生更多的亚硝酸盐和残留物质,长期饮用对健康有害。因此,开水应该用大火煮沸,而不是文火。最适合用“两火”泡茶。

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