喝茶为何“苦尽甘来”

据说生活就像茶,而且经常有人说“最好的总是在最坏的之后”。有些人不喜欢喝茶是因为茶的苦味,但有些人喜欢茶是因为茶的甜味,甚至有些人以茶的好坏来判断茶的质量。那么,为什么饮酒的茶会回到甘肃呢?《阿甘正传》的回归效应与茶叶品质有关吗?本报特邀原国家茶叶质检中心教授级高级工程师、国家一级茶评人沈红回答您的提问。
主要由苦味和甜味结合形成的一系列口腔反应在进入时是甜的和微苦的,在口腔中有很长的回味,随着时间的推移,甜味逐渐超过苦味,最终以甜味结束。回到甘肃有两个主要原因。
首先是收敛性变换理论。茶叶所含的有机酸、茶多酚、咖啡因和其他物质会在口腔中产生苦味。茶叶中这些成分的含量是适当的,当对味蕾的刺激恰到好处时,苦味很快就消失了,在味道上的表达是“先苦后甜”。
第二,比较效果理论。茶汤具有促进体液生成、促进口腔唾液和体液分泌的作用,还能产生甜味。我们通常有一种感觉,喝完茶后喝白开水是甜的。这种甜味不同于糖直接刺激味蕾产生的甜味。它是苦味快速扩散产生的对比效果。
《阿甘归来》的效果与茶叶的品质密切相关。春季茶或优质茶含有一定量的新鲜物质,如茶氨基酸,有明显的恢复效果。
你如何判断是否有回报?喝一大口茶汤,让茶汤充满口腔。吞咽后,舌面或舌底的体液缓慢释放,伴有“甜味”,即恢复甜味并促进液体产生。或者在喝了两三杯茶泡沫后,停顿一段时间,把注意力放在靠近舌头的喉咙上,感受一下。

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