茶叶“苦后回甘”的原因是什么

大多数人对茶的味道的第一印象是“苦”,但后来他们觉得有点“甜”,也就是“甜”。
所谓甜味,是指咽喉中苦与甜相结合而形成的独特体验。
茶进入口腔和舌头,是甜的,有点苦,在口中有很长的回味。随着时间的推移,甜味逐渐超过苦味,最后以甜味结束。
在一口茶的味道中,充分的对比和对比被展现出来,给味蕾带来神奇的冲击。
同时,返甘是否持久也是人们判断好茶的重要指标之一。
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引起回甘的物质有哪些?
茶多酚
茶多酚占新鲜茶叶的18%-36%,呈现苦味和涩味。茶多酚的含量与茶汤的甜度有很大关系。
黄酮
黄酮是茶多酚的一种。黄酮有一种很特别的味道,经过一段时间后有苦味和天然甜味。
氨基酸
氨基酸是构成茶叶新鲜度和新鲜度的主要成分,占总量的1%-4%。春茶的氨基酸含量高于其他季节,因此春茶的鲜度和甜度较长。
有机酸
有机酸约占茶叶总量的3%,其含量在制茶过程中会增加。有机酸刺激唾液腺的分泌,使人感到甜蜜并产生唾液。

在绿茶中,多糖占总量的3.5%,但它们的名字是糖,它不是甜的,而是以一定的粘度保留在口腔中。
麦芽糖是由唾液中的唾液淀粉酶催化的,这是催化过程中的时间差,导致苦甜甜甜的效果。
- 02 -
回甘与茶叶品质有关系吗?
甜味不是区分好茶和坏茶的绝对标准。
例如,一些低质量的茶叶,因为他们的茶汤味道太苦,比较产生的甜味更强。
或者有些茶有明显的甜味,很容易与甜味混淆。
例如,红茶富含甜茶红素。喝茶时,甜味来自舌尖,而不是来自喉咙。
那么,如何判断一杯茶是好是坏呢?
喝一大口茶汤来填饱你的嘴,慢慢感受它的涩味和刺激性。
吞咽后,如果体液从舌的表面或底部缓慢释放,并伴有甜味,且长时间不变弱,则称之为恢复甜味和持久性。

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