冲茶大有学问

原标题:茶知识渊博采访专家:中国茶叶协会主席江永文中国农业科学院茶叶研究所研究员、博士生导师林芝茶是全年都可以使用的最好的饮料。许多人只知道如何喝茶,但不注意冲泡,这是可以学到很多。就水质而言,水的硬度与茶汤的质量有很大关系。用纯净水和优质矿泉水等软水泡茶。茶汤的色、香、味俱佳;如果你用硬水泡茶,茶汤会变色,味道会大大降低。中国茶叶协会会长昌江解释说,茶叶的比例、冲泡温度和冲泡时间共同决定了茶叶的质量。首先是茶水的比例。一般来说,高嫩度优质绿茶的茶水比在1:50左右;红茶、黄茶和花茶的茶水比是1:75;普洱茶与茶的比例约为1:30;白茶大约是1:20 ~ 1:25;乌龙茶是1:15。第二,酿造温度。冲泡绿茶所需的温度略低,而红茶、白茶和普洱茶所需的温度较高。第三是酝酿时间。冲泡不同的茶需要不同的时间。我应该如何泡茶?让我们听听专家的解释。绿茶在80~85冲泡2~3分钟。中国农业科学院茶叶研究所研究员、博士生导师林芝告诉记者,绿茶属于未发酵茶,因其味道芳香、余味甘甜而获奖。常见的有西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春等。不适合煮沸水泡,因为他们的温柔。水温80~85,浸泡后应立即饮用。如果冲泡温度过高或存放时间过长,茶多酚会被破坏,茶汤不仅会变黄,还会挥发,失去芳香物质。乌龙茶,95~100,2~5分钟为宜。林芝说,乌龙茶是半发酵茶,如铁观音和大红袍。乌龙茶必须在大约100的沸水中浸泡,茶叶的数量相对较大,基本上是所用壶或碗的一半或更多。浸泡后,盖上盖子。乌龙茶泡好后,壶通常放在一边。水烧开后,应该立即清洗。第一个泡沫应该被倒出。所有杯子都可以用倒入的水弄湿,然后倒入沸水中饮用。红茶,85~90,3~5分钟。姜永文说,红茶是完全发酵的茶,高温水冲泡可以促进红茶中所含物质的有效溶解,不仅使其口感和香气更加浓郁,而且更好地发挥其保健功能。例如,金俊美,泡茶的水温是85~90。白茶适合在锅里煮和喝。姜永文解释说,因为白茶在加工过程中没有揉捏或油炸,所以茶细胞没有被完全破坏,其中所含的活性成分也不容易溶解。因此,白茶更适合烹饪和饮用,这可以使白茶释放更多的有效物质。红茶需要开水,先洗后煮。林芝称红茶为后发酵茶,经过特殊的“堆积发酵”后发酵过程,越陈越香。以普洱茶为代表的红茶是用100的沸水冲泡的。散茶很容易品尝,而压砖茶必须煮熟。第一次冲泡红茶时,要用10~20秒的时间快速冲茶,即先将茶放入杯中,倒入开水,然后倒入开水,盖上杯盖。这样不仅过滤掉了茶叶中的杂质,而且以后冲泡的茶汤也更加醇厚。后续酿造时间通常为2~3分钟。

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