哪些茶适合冷泡

采访专家:林芝,中国农业科学院茶叶研究所科技司司长、研究员在中国,用热水泡茶是喝茶的习惯,但近年来,“冷泡茶”作为一种新的喝茶方式突然变得流行起来。“凉茶制作”首先在日本、韩国、台湾和其他地方流行。它因其饮用方便、茶香、味道独特而深受年轻人的喜爱。中国农业科学院茶叶研究所科学技术部主任兼研究员林芝解释说,用热水泡茶主要是为了让茶叶的香气和有益物质更快地溶解和挥发。茶叶中的化学物质由于分子量和结构式不同,在热水和冷水中的溶解度和溶解速率也不同。例如,大多数氨基酸和单糖可以溶解在冷水中,而咖啡因和类黄酮不容易溶解在冷水中。这样,用冷水冲泡茶叶时,口感清爽的氨基酸分子会先在冷水中溶解出来,而苦味物质如咖啡因、茶多酚等会慢慢溶解出来,使茶汤口感柔和,不苦不涩,随着浸泡时间的延长,茶叶会逐渐变得风味浓郁,甚至达到热水茶的浓度。冷泡茶的优点是,首先,它可以避免水温高,咖啡因、茶多酚等物质溶出过快和过多,刺激肠胃,使茶味苦;其次,它可以避免茶叶和茶汤变色和高温水热氧化对维生素C的破坏。许多研究表明,冷水泡的茶在品质成分和感官体验方面并不逊于热水泡的茶,而且茶中含有一种具有降血糖作用的多糖,在沸水中冲泡时容易被破坏,在冷水中冲泡时能保留更多的有益物质,特别适合糖友。不是所有的茶叶都适合冷浸。林芝指出,一般来说,名优绿茶、微发酵乌龙茶和白茶中的银针都适合冷浸。相反,发酵程度较高的红茶和普洱茶不适合冷浸。在生活中,绿茶和轻度发酵的乌龙茶被用于冷浸,它是甜的和新鲜的味道,绿色和视觉上的美丽。对于冷泡茶,最好选择当年的新茶(主要考虑不被微生物污染)。沏茶水可以是凉开水、矿泉水和纯净水,最好用矿泉水,这样喝起来自然醇香。以500毫升矿泉水为例,可以加入3~5克茶叶。在冷水中泡茶的时间也很特别。优质绿茶泡茶的最佳时间为最多4小时,轻度发酵铁观音和白毫银针泡茶的最佳时间为6小时。应该提醒的是,凉茶不应该放置太久,并且超过8小时的凉茶不应该饮用,尽可能避免微生物繁殖。

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