每种肉都有茶搭档

采访专家:齐翠华,山东营养学会理事,暨南大学营养学副教授除了浸泡在水中,茶也可以作为一种配料,这不仅刺激了菜肴的味道,而且还有其他意想不到的效果。山东营养学会会长、暨南大学营养学副教授齐翠华告诉《生命时报》,每种肉都有茶的伴侣,所以你不妨试一试。海鲜是一种冷食,适合淡绿茶。西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春等绿茶均为非发酵茶,味嫩、香、味美,适于烹煮清新淡雅的菜肴。例如,当制作龙井虾时,你应该首先浸泡茶叶。当虾仁煎至70%时,将茶叶和果汁倒入锅中,然后加入黄酒和少许盐,翻炒至熟。用这种方法烹制的菜肴更加新鲜爽口,让人回味无穷。另外,蒸鱼时可以加入少量绿茶,茶多酚含量较高有利于去除鱼腥味。猪肉、鸡肉和鸭肉鲜嫩,但烹饪不当会使菜肴变得油腻,适合乌龙茶。乌龙茶属于半发酵茶,香气浓郁持久,醇香爽口,具有健胃消食的功能。例如,铁观音卤鸭可以直接在卤鸭汤中加入浸有铁观音的茶汤,这样可以使茶香和肉香相互融合,使其味道不同。羊肉和牛肉是热食,适合搭配热红茶。红茶属于全发酵茶,味道苦涩。配以重味重色的菜肴,不仅可以去腥增鲜,还具有一定的养胃护胃作用。用红茶炖牛肉,不仅增加了牛肉的风味,而且使牛肉在没有柴火的情况下容易腐烂,新鲜爽口。此外,红茶蒸桂鱼和红茶鸡也是很好的搭配。蒸鱼时,将茶叶洗净,与其他调味料混合,放入鱼腹,直接洒在鱼上,蒸熟。如果你在做鸡肉,你可以在上菜前炒一下红茶,然后在炒鸡肉的时候加入炒好的红茶,直到它几乎成熟。应该提醒的是,在烹饪菜肴时,我们应该注意茶的添加量,以避免过量添加造成的苦味。肉和茶的比例一般控制在100: 1,这可以根据个人的口味进行调整。

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