茶,第几泡是精华 应该喝到第几泡

采访专家:沈宏,国家茶叶质量检验中心教授级高级工程师
至于每一种茶的味道,有一个流行的说法:搜狗网的说法准确吗?茶的本质是什么?本期《生命时报》邀请到了国家茶叶质量检测中心教授级高级工程师沈宏进行详细解读。
沈宏告诉记者,茶叶的耐泡性与茶叶的种类、加工方法和嫩度有关。因此,茶的本质不能一概而论。
绿茶。绿茶属于非发酵茶,常见的有西湖龙井和碧螺春。这种茶很精致,所以不适合煮水泡。温度为80~85,酿造时间为2~3分钟。绿茶适合即饮。如果温度过高或浸泡时间过长,茶多酚等营养物质会被破坏,香气会消失。一般来说,绿茶的精华是在第二泡和第三泡上。泡了四五泡后,味道有点淡。
红茶。红茶属于全发酵茶,最好用开水冲泡3-5分钟。浸泡时间短,茶色淡,味道淡;长时间浸泡后,茶汤的涩味很重,香味容易流失。一般来说,红茶冲泡一两次味道最好,而高档功夫茶冲泡三四次味道最好。
乌龙茶。乌龙茶是半发酵茶,如铁观音和大红袍。其中,铁观音是最好的乌龙茶,有“七泡以上”的美誉。铁观音茶呈紧密条状。通常,三个气泡后,茶叶会散开,香气会散开。只有当第四个泡泡来的时候,才会散发出真正的高香气,甚至当第六个泡泡来的时候,会有更多的香气。换句话说,铁观音的精髓应该出现在第四个泡泡里。
普洱茶。以普洱茶为代表的红茶属于后发酵茶,在储藏过程中,随着时间的推移,它仍然可以自然陈化,并且在一定时间内,它还具有变老、变香的特点。普洱茶的冲泡更为特殊,通常需要先洗,即先将茶叶放入杯中,倒入开水,过一会儿将水倒掉,然后倒入开水,盖上杯盖。这样不仅过滤掉了茶叶中的杂质,而且冲泡出来的茶汤更加醇厚。此后,茶的味道逐渐出现。普洱茶饼具有抗泡性,可连续浸泡8~10次,但熟饼的浸泡次数不多,具体浸泡次数与茶叶量和煮汤时间直接相关。普洱茶大多是紧实的茶叶,往往第二泡还没有完全铺开茶叶,所以精华应该从第三泡开始,很多人认为三到五味是普洱茶的最佳时间。
此外,据说茶叶经过多次冲泡后会滤出农药和重金属等有害物质。事实上,中国茶叶生产中使用的大多数农药都具有极低的水溶性。即使冲泡一毫克/千克的剩余茶叶,农药的摄入量也只有0.0001毫克,是世界卫生组织规定的允许日摄入量的千分之一。茶叶中重金属铅的浸出率相对较低,只要从正规厂家购买茶叶,其含量不会超过国家标准。

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