爱红茶在武夷岩茶中，水仙岩茶乃岩茶之精品，虽未有大红袍盛名，但确确实实也是乌龙茶中的精品，目前成为闽北乌龙茶的主要品种，远销东南亚，曾在1915年的巴拿马国际博览会获得金质奖。外形条索较一般干茶粗壮，呈油亮蛙皮青或乌褐色。冲泡后，水仙花香较为明显且悠长，茶汤滋味醇厚。说到水仙岩茶备好评，最主要的原因在于水仙岩茶味醇，茶汤具有显著的甘（类似甘草的甜味)、鲜（类似熬透的鸡汤味）融合的特性，饮用时，口感滑爽，口腔内余味持久，长久挥之不去。在市面上还有一种称作老丛水仙，实际上指的是水仙树龄较老制作出的茶，该类的水仙茶由于常年吸收岩石中的矿物质，冲泡后的茶汤带有一种深层的岩韵，目前很受茶人的喜爱。
早在明末清初，在武夷山核心景区附近的小湖乡，一日，一茶农上山砍柴，偶然发现一颗小树，外形与茶树相似，但叶片较一般的茶叶都大，茶农采摘几片叶子放在手心揉捻，浓郁的清香扑鼻而来。茶农将小树栽种于家中，制成茶，意外的发现品质胜过一般的茶树，从此水仙茶就开始声名远播。水仙岩茶的最大特性：品质优异，且易栽（在不同环境中，均不改品质），也因此茶农将水仙称作为懒水仙。
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