茶叶蛋可以一直泡着吗 (有没有危害 )

一般不建议将茶叶蛋一直放在卤水中泡过夜,因为茶叶蛋浸泡时间过程不仅味道会变咸,而且长时间浸泡的茶叶蛋会产生亚硝酸盐,长时间煮的茶叶蛋,蛋黄呈灰绿色,这是蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子形成难溶的硫化亚铁造成,这种硫化亚铁不会被人体吸收和利用,如果小孩经常吃会出现铁的吸收不良,导致缺铁性贫血。 因此建议煮好的茶叶蛋最多浸泡5-6个小时取出,剩下的卤水可以放冰箱保存,等下次要用的时候再加热。
茶叶蛋要久泡不变质,就会在锅里一煮再煮。但是,这样煮出的鸡蛋不利于身体健康。水煮时间延长,鸡蛋中富含的维生百素E、少量DHA及不饱和脂肪酸等营养成分容度易被氧化,脂肪氧化后产生自由基。水煮时间再延长,鸡蛋中的营养物质不但被氧化,还容易产生黑膜即硫化亚铁——鸡蛋中某些含硫的蛋白质和鸡蛋中的铁发生反应,从而产生额外知的危害,如妨碍铁的吸收,严重者还会导致结石,影响儿童生长发育。
煮鸡蛋时间不太长时,鸡蛋中的抗营养物质、沙门氏菌道尚不能完全去除。煮鸡蛋时间的延长,蛋白质刚刚凝固,沙门氏菌、回抗营养物质都被去除,即蛋黄微微凝固的溏心鸡蛋才是健康的吃法。合适的煮蛋时间为煮沸状态下的3至5分钟,具体用时与鸡蛋大小相关。另外,用煮蛋器煮鸡蛋,煮成答的鸡蛋时间也是合适的。

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