单丛茶基础知识大全(单丛的品质特点)

单丛茶是一种汉族传统名茶,产自广东。单丛茶是乌龙茶的一种,是半发酵茶,其加工工艺介于红茶与绿茶之间,既有红茶的浓厚,又有绿茶的清香。

一、产地:潮州凤凰茶区

二、单丛的基本工艺流程

晒青→晾青→做青→杀青→揉捻→烘焙

三、单丛的基本分类

1、按叶片大小分类:大叶种、中叶种、小叶种

2、按叶色分类:乌叶、赤叶和白叶

3、按其采摘期分类:特早芽种、早芽种、中芽种和迟芽种

4、按所在地名分类:乌岽茶、中坪芝兰、去仔寮种、石骨仔、岩上珍、太子岩下

5、按香型分类:黄栀花、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香十大香型和橙花香、杨梅香、黄茶香和苦味茶等品种和株系。

按成茶的香型分是目前凤凰单枞分类最通行的分类方法。

四、单丛的品质特点

1 .黄栀花香型

(1)乌岽宋种:茶条索挺壮肥大,色泽黄褐呈鳝鱼皮,油润有光,汤色金黄,香气浓郁,天然花香,味道甘醇。老枞韵味独特,回甘力强,耐冲泡,是著名的单枞茶之一。

(2)海底捞针:成茶条索硕大,壮直,灰褐色,香气清高细锐,黄枝花香明显,汤色橙黄,滋味独特。

(3)老仙翁:条索紧直纤细,色泽乌褐油润;内质香气清高细锐,汤色金黄,滋味醇厚爽口。

(4)粗香黄枝香:条索紧直,色泽浅黄褐,较油润;内质香气高长,具有浓郁的黄枝花香,汤色金黄明亮,滋味甘醇。

2.芝兰花香型

(1)八仙:条索紧直硕大,叶中脉显,色泽乌褐油润;内质香气高锐浓郁,芝兰花香明显,汤色金黄明亮,韵味独特,甘醇爽口。

(2)宋种芝兰香:条索紧直纤秀,色泽灰褐油润;内质香气清高似兰,汤色金黄,滋味醇厚,老枞特韵明显,耐冲泡。

(3)兄弟茶:条索紧结、较直,色泽黄褐油润;内质香气清高幽雅,似兰花香,汤色橙黄,滋味甘醇爽口,韵味独特。

(4)乌叶芝兰:条索紧结细小绣雅,色泽黑褐油润;内质香气清高细锐,芝兰花香明显,汤色金黄明亮,老枞韵浓,回甘力强。

3.玉兰花香型

(1)金玉兰:条索紧结硕长,色泽灰褐油润;内质香气清高,玉兰花香明显,汤色橙黄明亮,滋味甘醇持久。

(2)字茅玉兰:条索紧结细直,色泽黄褐油润;内质香气清高持久,汤色金黄明亮,滋味醇厚。

(3)娘子伞:条索卷直,色灰褐、尚润;内质香气尚清高,似玉兰花的香味,汤色金黄明亮,滋味甘醇。

4. 蜜兰花香型

(1)香番薯:条索紧结,色泽灰褐油润,内质香气清高持久,有番薯香味,蜜味浓厚,汤色橙黄明亮,滋味浓厚甘醇,老枞韵味浓回甘力强。

(2)大庵蜜兰:条索紧结,色黄褐油润,香气清高,汤色橙黄明亮,蜜兰香味浓厚,口感舒适,回味持久。

(3)狮头蜜兰:条索紧结沉重,浅黄褐色油润,内质香气清高,汤色金黄,蜜香味浓醇,老从韵味明显,耐冲泡。

5 .杏仁香型

(1)锯剁仔:条索紧结细绣匀齐,色泽乌褐油润;内质香气尚高,杏仁香味明显,汤色金黄明亮,滋味甘醇回甘力强。

(2)金鹏杏仁香:条索紧结,色灰褐尚润;内质香气清高,杏仁香显,韵味独特。

6.姜花香型

(1)姜花香:条索紧直,较纤细,色泽浅黄褐油润;内质香气清高持久,姜花香明显,微甜中稍带微微的辣味,味道鲜爽,舌下感觉韵味独特,汤色金黄明亮,耐冲泡。

(2)姜母香:条索紧结硕长,色乌褐尚润;内质自然花香尚高,姜花香明显,汤色金黄明亮,耐冲泡。

(3)通天香:条索紧直,鳝鱼色,油润;内质香气高锐,似自然的姜花香味明显,汤色金黄明亮,滋味甘醇爽口。

7.肉桂香型

(1)肉桂香:条索紧直,细长,色泽赤褐尚润;内质香气尚清高,肉桂香明显,汤色金黄明亮,滋味甘醇爽口。

(2)山茄叶肉桂香:条索紧结,色泽乌褐油润;内质香气清高,肉桂香味显,汤色金黄,滋味甘醇。

(3)七星肉桂香:条索紧结,色泽乌褐油润;内质香气尚清高,肉桂香显,汤色金黄明亮,滋味甘醇爽口。

8.桂花香型

(1)群体单枞:条索紧直油润,色泽呈鳝鱼色;内质香气浓郁,桂花香明显,汤色金黄明亮,滋味甘醇,韵味独特。

(2)乌岽桂花:条索紧结,色泽淡黄褐色油润;内质香气高锐,桂花香味显,汤色金黄明亮,老枞韵味浓。

(3)金桂花:条索紧结,色泽鳝鱼色尚润;内质香气清高,桂花味显,汤色金黄明亮,滋味甘醇爽口。

9.夜来香型

(1)夜来香:条索紧结硕长,色泽浅褐色油润;内置香气浓郁,夜来香味明显,汤色金黄明亮,滋味甘醇爽口,韵味独特。

(2)李仔坪夜来香:条索紧直,色泽黄褐油润;内质香气清高,夜来香味显,汤色金黄明亮,滋味甘醇爽口,回味持久。

(3)夜合:条索紧直,色泽灰褐油润;内质香气浓郁,茉莉花香明显,汤色金黄明亮,滋味甘醇。

10.茉莉花香型

(1)茉莉香:条索紧卷硕长,色泽乌褐油润;内置香气浓郁,茉莉花香显,汤色金黄明亮,滋味甘醇爽口。

(2)竹溜茉莉:条索紧结,色泽黑褐尚润;内质香气清高细锐,茉莉花香显,汤色金黄明亮,韵味独特。

11.大乌叶

(1)鸭屎香:条索紧卷,乌褐色,有光泽,冲泡有自然的香气,香气浓郁持久,汤色橙黄明亮,山韵味蜜韵独特、悠长,回甘力强、耐泡。

(2)上角大乌叶:条索紧卷,硕大,乌褐色,油润,具有自然的柚花香,香气浓郁,持久,汤色橙黄明亮,滋味醇厚,鲜爽,甘滑。

12.其他香型

(1)橙花香:成茶条索紧直,乌褐油润,汤色橙黄明亮,橙花香气清高,滋味甘醇鲜爽。

(2)杨梅香:条索紧结,乌褐油润;内质香气清高,持久,杨梅香显,汤色金黄明亮,韵味独特。

(3)苦种单丛:条索紧结硕长,色泽黑褐油润;内质香气沉隐,汤色黄绿,滋味苦中带甘,回甘力强。

(4)黄茶香:条索紧直,色泽灰褐油润;内质香气尚高,汤色金黄明亮,老枞韵味明显,味道甘醇爽口,回甘力强。

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