清香型铁观音(原来清香型铁观音还有这么多奥秘)

安溪铁观音不仅是天然可口佳饮,而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。按香型,铁观音可以分为清香型、韵香型、浓香型、陈香型四大类。其中清香型采用现代工艺制法,口感比较清淡、回甘明显,多年来风靡海内外市场。

很多消费者去茶叶店买清香型铁观音,常常遇到一个问题,到底哪种口味适合自己呢?其实清香型铁观音根据制作加工时间不同、茶青杀青时间早晚形成了天然的五种不同口味:消青[含消正、消青和消酸]、拖酸、正炒,可谓变化万千。

正炒一般是茶青采摘次日的早上8~12点杀青。正炒铁观音特点在于注重香气的清爽度、茶汤的柔软口感、较持久的回味,韵味特征较为鲜明,但香气高扬不足,外观颜色交暗,滋味不够浓郁。

而中午12点到晚上10点左右杀青的制法都统称为消青,不过一般中午12点左右杀青的做法被称为消正,15时~下午18时这一段是比较标准的消青;18时~24时称为消酸。消青铁观音注重香气高扬,有些具有明显花香特征,茶汤鲜爽,回甘鲜明,回甘较明显,注重品饮过程中的体验,很容易为人接受。但是,较不易保存,香气随着保存期延长逐渐消退。

而拖酸一般是下半夜~采摘第三天早上杀青的。拖酸铁观音也注重香气,有明显的酸香,但是低端品质较多,易引起反胃、最不耐保存,不宜多喝。

当然,杀青时间的早晚,其实取决于前期做青(晒青、摇青)的控制,如果重晒轻摇多次做法,那么发酵度较高、苦涩度消除速度快,可以早杀青;如果轻晒少摇的做法,发酵度较低,走水慢,应该迟杀青。

假如要制作正炒茶,那么就应该提升发酵度,以保证有较好的品质;反之,如果前期轻晒少摇、轻度发酵,第二天早上就直接杀青,制作的成品就会苦涩,等级低劣。

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