理解茶汤入口有甜味

与甜相关的词语,总是能给予人正面的美好的联想。所以在喝普洱茶时,我们的茶用料很好,入口就有甜味等类似描述。

那么,以茶汤是否入口有甜味来衡量普洱茶的品质高低,这种做法是否科学?

在普洱茶的审评过程中,不管是生茶或者熟茶,都包括对茶汤回甘强度和持久度的判断。回甘的产生,感受虽与甜味相似但两者并不完全相同。甜是单一的滋味,甘是复合的美味。

回甘的产生,主要是通过茶叶的内含物质,刺激人体的口腔分泌,进而产生回甘的感受,这是一种令人愉悦的感受,根据其持续的时间长短,也可以成为评判茶叶品质的一个依据。

而关于大家听到的茶汤入口有甜味,因为不同的饮茶者感受可能有出入,其实可以有两种理解。一种是茶汤本身是甜的;另一种就是上文所说的回甘,即茶汤本身不带甜味,是喝茶后人体的口腔产生的感受。

我们都知道,相比其他茶树种类,云南大叶种的内含物质更丰富,以此为原料制作的普洱茶,耐泡度更好,但整体口感也更浓烈,苦涩味明显就是其中一项。因为苦涩味会降低品饮价值,所以在普洱茶制作的不同环节,尤其是工艺部分,就产生了许多减轻苦涩味的方法。最简单的就是引入其他茶类的工艺,比如萎凋、低温长炒等,降低了普洱新茶的苦涩度,入口有甜味,自然也就提升了适口性。

但是普洱茶汤的入口有甜味,仅限于新茶时期。如果喝普洱茶喝的是一时新鲜,那就没问题;如果是要感受其越陈越浓越香的魅力,那么不建议存储入口有甜味的普洱茶,因为引入了其他工艺,普洱茶也就不再具备陈化的基础和存放的价值

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