桂花乌龙(到底是带花的好 还是不带花的好 )

到了秋冬,马连道茶庄的桂花乌龙开始好卖。铁观音或绿茶,喝起来总是觉得冷飕飕的,焙过火的桂花乌龙,又香又热乎,咱北方人就喜欢这味儿。

北方的冬天,灰蒙蒙的也没啥植物,又总闷着不开窗,暖气燥,就喜欢有点花香。桂花北方看的少,倒是南方多:广西桂花、杭州满觉陇、咸宁咸安、福建安溪,都是有名的桂花产地。桂花树高大,香气远,隔了几条街也可以闻到,用来做花茶,香气比较厚、甜,比小乔木茉莉花更高级些。

之前在杭州茶馆喝的桂花茶,能看到新鲜桂花,热水冲下去,黄灿灿的桂花飘在盖碗上边儿,颜色特好看。

但上次在福建出差,叫了一泡桂花乌龙,端上来一粒桂花都没有,不说还以为是铁观音呢,我好奇问了一下,店老板笑笑说:一般陈茶叶桂花香淡了,才放新鲜桂花进去添味,正经的新茶从不用放桂花的。您可以喝喝看?……

老板说完,就连着给我们泡了 7 道,还真是挺耐泡的,喝起来,香气沉在水里,不是那么得张扬。

店老板给我们讲,这桂花乌龙是铁观音原产地——安溪的传统茶,以前主要出口东南亚和西欧,老外们特别喜欢这种带香气的茶。这几年,国内也开始流行,于是就跟着做,我们做的都是不带花的。

不带花的桂花乌龙,用的是窨制工艺,将茶叶和鲜花层层叠叠反复覆盖十多次,利用鲜花吐香,茶叶吸香的原理,将花香融合到茶底里,窨过茶的花,没了香气,就成了花渣,泡出来容易涩口,需要全部筛掉,所以呢,就看不到花。

窨制桂花乌龙,用的茶底是浓香乌龙茶,就是焙过火的那种(不是看起来绿绿的那种清香乌龙茶),这种茶有炒米香,和桂花香不冲,兼容得好。男的女的,都容易接受。

那带花的桂花乌龙,是把乌龙茶和干燥后的桂花(干燥后的桂花才能保持鲜艳的颜色)拌在一起,茶是茶,花是花,泡起来呢,花香在前面,过滤后,茶汤里基本只有乌龙茶的味儿,没有桂花香。

后来呢,市面还有一种是:乌龙茶先用桂花窨制,让花香也融合到茶干里,最后添加一些干燥的漂亮桂花做点缀,这种比较讨女性的喜欢,因为泡起来好看。

这三种桂花乌龙,各说各好,听起来,也都有道理,你怎么看呢?

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