茶叶的种类及其特点(六大茶系)

红茶、绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶;红茶特点为全发酵,茶性温和;绿茶属于不发酵茶,茶性偏寒;黄茶属于微发酵茶,性寒;白茶属于微发酵茶,茶性偏凉;乌龙茶属于半发酵茶,茶性平和;黑茶属于后发酵茶,茶性温和。

1.红茶

性温、也叫全发酵茶,特点为红汤、红叶底,红茶的品种有滇红茶、川红茶、祁门红茶、白琳工夫红茶、宜红茶。

2.青茶

又叫乌龙茶,性平、半发酵茶,青茶发酵程度深浅不同,发酵轻的如台湾省的包种茶,发酵重的如闽北的岩茶和台湾省的白毫乌龙茶。因干茶色泽青褐,故称青茶,汤色黄亮到橙黄,叶底通常为绿叶红镶边,有浓郁的花香。青茶的品种主要有大红袍、乌龙茶、凤凰单丛。

3.白茶

白茶性凉、轻微发酵茶,茶叶呈银白色,因此叫白茶。白茶未经揉捻,因此汤色为浅杏黄色,白茶的品种有白牡丹、贡眉、寿眉、白号银针。

4.黄茶

性寒、轻微发酵茶,特点为茶汤杏黄,叶底黄,故名黄茶,黄茶有蒙顶黄芽、君山银针。

5.黑茶

黑茶性温,属于后发酵茶,原料粗老,发酵时间较长,干茶颜色为油黑或黑褐色,汤色橙黄至红浓,叶底黄褐至红褐色,所以称黑茶。黑茶的主要品种有安化黑茶、广西六堡茶、雅安藏茶。

6.绿茶

绿茶属于不发酵茶,茶性偏寒,有绿汤绿叶的特点,茶汤色泽翠绿,干茶嫩绿,叶底鲜活,绿茶有安吉白茶、西湖龙井、信阳毛尖等。

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