湖红工夫茶的制作加工工艺及品质特征

湖红工夫茶是产自哪里的呢?很多人会以为是湖北吧,其实是错误的。湖红工夫茶是产自湖南省安化、桃源、涟源、邵阳、平江、浏阳、长沙等县市。说起湖南省的茶叶也是,也是可谓历史悠久,湖南省也是中国茶叶的发祥地之一,汉志有“茶陵以山谷产茶而名之”的记载,茶陵也称“茶王城”,绕城而过的洣水亦称为“茶水”。然而,湖南红茶的产制,仅百余年的历史。湖南省除了湖红外,湖南安化的黑茶应该算是湖南省最为出名的茶叶。下面,爱红茶的小编就带大家一起来了解下湖红工夫茶事是什么茶,湖红工夫茶的品质特征有哪些。

湖红工夫的加工工艺

宜红工夫茶制选分为初制和精制两个阶段。初制程序是鲜叶、萎凋、揉捻(包括筛分、复揉)、发酵、干燥;精制程序分为3个工段13道工序。筛分工段包括毛筛、抖筛、分筛、紧门、套筛、撩筛、切断、风选;练剔工段包括机械拣剔和手工拣剔;成品工段包括补火、并堆、装箱,其中包括整理外形,划分品级、剔除劣异、提高、乡度、筹谋干燥、发展香气,并调剂品质,统一规格,便于贮运,从而成为合格商品。

萎凋

一般通过两种方式,一是通过柴灶相连进行加温;还有一种就是吧鲜叶均匀散在竹席上,进行日光萎凋。

揉捻

萎凋后进行揉捻,将揉捻的茶置于竹箩中紧压,盖上布,采用热发酵的方法,让茶叶在自身酶的作用下发酵。

发酵

茶叶呈红褐色,并带有清香,取出过红锅,过红锅能停止酶的发酵,能很好的保持红茶的香气甜纯。

过红锅

过红锅的技术要求严,不能有焦叶,提高香气,增浓滋味,经过锅炒后,必须复揉,使松茶叶条索。

复揉

按照初揉的工艺,进行复揉。

熏焙

是熏焙湖红工夫的一道非常重要的工序,茶叶在不断干燥过程中,不断吸附松香,使湖红工夫带有独特的松香味。

烘干

烘干的茶叶筛选精品嫩叶,摒弃粗老茶梗,再置于笼焙上用松柴烘焙,这样可以增进正山小种的特殊香味。

湖红工夫茶的品质特征

湖红工夫以安化工夫为代表,外形条索紧结尚肥实,香气高,滋味醇厚,汤色浓,叶底红稍暗。平江工夫香高,但欠匀净。长寿街及浏阳大围山一带所产香高味厚(靠近江西修水,归入宁红工夫),新化、桃源工夫外形条索紧细,毫较多,锋苗好,但叶肉较薄,香气较低,涟源工夫系新发展的茶,条索紧细,香味较淡。

综上所述,湖红工夫茶是产自湖南的红茶,湖南产茶历史悠久,是中国茶叶发源地之一。在湖南安化黑茶应该是最为出名的,湖红工夫茶虽然比不上滇红茶、祁门红茶之类的出名,但近几年发展也是非常迅速的。

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