广西六堡茶与云南的普洱茶有何异同

我们的先祖把柴米油盐酱醋茶视为了每天开门的七件事。茶叶能和温饱并驾齐驱,足以说明我们的祖先已充分认识到了它对健康的重要性。说到茶叶的保健功效,黑茶往往首屈一指。黑茶除了云南的普洱茶,还有广西本地的六堡茶。二者都属于是可以喝的古董,那么,广西六堡茶与云南的普洱茶有何异同?
爱喝茶的人都知道,新茶好喝,如绿茶等,往往以新、嫩为贵,陈茶则易变质失味,饮用价值大打折扣。但这一说法,对于黑茶却不成立,不管是普洱茶还是六堡茶,都属于是越陈越好的古董茶,如普洱茶经过有氧发酵后,还要经历一个漫长的厌氧发酵期。而南宁市六堡居茶店的主人告诉记者,他们那里还存有上世纪70年代梧州茶厂生产外销的六堡茶,当年仅1元钱1盒的身价,现在已突破了万元。
黑茶中的陈茶有些什么特别之处?
现存于世的黑茶,最古老的有100年前的,这种老茶在实验室提取检验中,被发现蛋白质、茶多酚、氨基酸都接近消失殆尽。被氧化得这么厉害的老茶,为何还让人趋之若鹜呢?南宁市蒙顿茶品有限公司技术总监陈杰表示,当茶性消失时,黑茶中的陈茶,其药理性质却在增强。比如,糖尿病患者的病理表现是经常口干,而这种症状,用黑茶中的老茶就能解,这在《本草纲目》中已有记载。
黑茶越老越有价值,还体现在咖啡因的消失上。黑茶在缓慢的微生物氧化过程中,咖啡因等有害物质完全消失。有几个可以自行测验的方法:睡前喝1杯浓茶,大多数人会感觉精神大振、睡意全无;但是往往连喝几杯黑茶,睡意也一点不受影响,而且还不急着上厕所。另外,现在提有降脂减肥作用的天然饮品,经常提及的就是黑茶。正因为黑茶的老茶有药效,因此被越来越多的人收藏。
南宁市六堡居茶店总经理谈浩延表示,老茶婆是六堡人对六堡茶叶中最大最老的一种茶的尊称,是当地人必收藏的茶叶,梧州的农家收藏老茶婆,从古到今代代相传,而且茶叶越陈,味道越好,药用价值也越高。
据悉,六堡人收藏老茶婆讲究季节,民间一般是在霜降这一节令采摘,因为此时的茶叶果香味(罗汉果香)特别浓郁,茶叶甘甜,入口生津,回味持久,当地人也称为六堡霜降茶,越陈的霜降茶,其果香味越浓,茶味越甘甜。此类茶叶多数被收藏在农家楼房上,可以连续冲泡数十次,尚有茶香茶味。霜降六堡茶不仅口感独特,还是民间用来治疗腹泻、祛湿消炎的良药。
不少梧州本地人都知道,六堡人爱唱山歌,其中有一句是这样唱的:陈年黑石六堡茶,呕疴肚痛不离它,口嚼陈茶敷合谷,小儿惊风佢(它)当家。梧州的农村人有个土办法,就是用陈茶,来解决一些疾病问题,如呕吐、肚子疼、小儿惊风、睡眠不好、食欲不振等。
过去六堡茶是典型的墙内开花墙外香,虽然在国内知名度不高,但一直热销东南亚,其中的重要原因,就是特别适合东南亚人在炎热潮湿气候下,作为保健养生的饮品饮用。
谈起六堡茶和普洱茶的不同,首先就是发酵时间的长短区别。
普洱茶收藏者: 普洱茶一个很重要的特点就是:发酵时间长,散装时进行有氧发酵,压成饼状时进行无氧发酵,发酵时间可绵延数十年,普洱茶属于全发酵茶。
而六堡茶发酵时间相对比较短,即使是上百年的六堡茶,也不属于全发酵茶。正是因为发酵程度不同,导致了两者保健效果有差异。谈浩延认为,六堡茶发酵程度没有那么深,所以茶性较为平和,既可以解腻助消化,也可以空腹饮用清肠胃。
储存方法不同
二者不要一起放,最好分开放,避免串味。因为两种茶的属性不一样,下面介绍一下两种茶的储存方法:
六堡茶储存方法
六堡茶收藏人士:1.不宜密闭,应略透气。用棉纸,宣纸或牛皮纸包裹即可剥开后存入瓷瓮或陶瓮内,瓮不必密盖,可以略为透气。

若茶有仓味,可置於空气中,待其仓味散尽再储存。

若茶汤口感紧或涩,可将茶片剥散或摊开,待其自然回润,益增其滋味之丰富及香气。
4.应远离厨房及有怪味处。
5.千万不可烘焙(即使低温亦不可)。
6.散仓味以每年十一月吹北风时,让自然风吹最佳,因北风乾燥,湿度在五十度上下(平常约七十度),另外在非下雨天时用电风扇微风吹亦可,注意勿受太阳光直射。
7.有气之茶(以50年代居多)如不立即品饮时,应保留其外纸及竹壳,以护其气.品饮前再将外纸去除,剥开回润,经常品饮,即可渐入佳境,回润至适当时,即可用纸包裹储存。
8.无气或略有仓味的茶,宜将外纸斯去。
9.清理乾净.适度透气后再储存。

整筒竹壳茶饼若无仓味,可用外纸包裹存放.纸有调节作用可挡过度湿气。
11.以冷气送风会过於乾燥,想去除仓味时可用此法.但仓味去除后,仍需以自然空气.适当的湿度来回润。
普洱茶储存方法
收藏普洱茶饼必须注意以下问题:首先是要区分生茶和老茶。上世纪七十年代以前的老茶基本以青饼、生茶为主,即未经过人工发酵工序,把采来的茶青萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成的饼茶、散茶称为生茶(青饼普洱),让其与空气接触,自然变化而产生后发酵,储存时间越长,茶质越醇。而通过加温渥堆技术在一定温度、一定湿度下使茶叶发酵做成的叫熟茶(熟饼普洱)。熟茶的发酵已经定性,储存时间长短不会改变茶质本身。其次,要辨别储藏位置。
1 、必须在干仓陈化,干仓不会发霉,转化较为缓慢,但能保持普洱茶的真性。茶喜蒻叶而畏香药,喜温燥而忌冷湿。《茶录》宋·蔡襄着。干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放;湿仓是指茶商,把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化。 在市场上当老茶高价售出谋取利润。
2 、温度不可骤然变化,仓内温度如果过高,温差变化太突然,将会影响茶汤水性给予口感的活泼性,甚至仓内温度太高,形成闷热,会将原本的生茶,转变为熟普,此种情形在香港的茶库时有发生。
3 、避免杂味感染,茶叶是最会吸收杂气异味,洒一把干燥茶叶,会吸清空气中的异味,因外,应力求贮放环境清洁无杂味。喜蒻叶而畏香药。宋?蔡襄著;喜清凉而恶蒸郁。喜清独而忌香臭。明?闻龙著;茶性淫,易于染着。区论腥秽有气之物。不得与之近。即名香亦不宜相襟。

避免日晒风吹,在阳光下,酚类物质,叶绿素更容易氧化,从而使茶叶变色,变质 。升高的温度亦会使茶叶加速发酵变酸。空气上,流通的空气有较多的氧份,有利于茶叶中微生物的繁衍,因而可加速茶叶变化,但不能将茶挂置在风口,否则,茶气都给吹走、茶味都给吹散,饮用起来便淡然无味了。
5 、利用竹箬包装,茶须筑实。仍用厚箬填紧。瓮口再加以箬。以真皮纸包之《茶疏》明?许次纾。这种传统包装的质料和方式,有助于普洱茶于后发酵时,过滤杂味以确保清纯的功效。常有人将已打开了的老茶,改用较低劣品质的塑料纸重包,时间一久,就会发出异味,直接破坏了普洱茶品味。
6 、注意茶龄寿命,普洱茶年代寿命,到底是六十年,或一百年,或数百年,没有定论资料,往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了最高点,必须加以密封贮存,以免继续快速后发酵,造成茶性逐渐消失,品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶,陈期已一两百年,其品味是。汤有色,但茶味陈化、淡薄。
六堡茶是黑茶的一种,有一定年份的老茶树基本都是长在普通农户家里,每年采摘的茶叶往往要放在竹篓里存放,代代相传。普洱茶和六堡茶越陈越值钱,原因之一就是:随着年代越来越久远,它们各自特殊的功效,会经过发酵后,发挥得越来越好。

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