泡茶择水方法

⑴择水选源如唐代的陆羽在《茶经》中指出:其水, 用山水上,江水中,井水下。明代陈眉公《试茶》诗中的泉从石出情更冽,茶自峰生味更圆。都认为试茶水品的优劣,与水源的关系甚为密切。
⑵水品贵活如北宋苏东坡《汲江煎茶》诗中的活水还须活火煎,自临钓石取深深。宋代唐庚《斗茶记》中水不问江井,要之贵活。南宋胡仔《苕溪渔隐丛话》中的茶非活水,则不能发其鲜馥。明代顾元庆《茶谱》中的山水乳泉漫流者为上。凡此等等,都说明试茶水品,以活为贵。
⑶水味要甘如北宋重臣蔡襄(君谟)《茶录》中认为: 水泉不甘,能损茶?quot;。明代田艺蘅在《煮泉小品》说: 味美者曰甘泉,气氛者曰香泉。明代罗廪在《茶解》中主张:梅雨如膏, 万物赖以滋养,其味独甘,梅后便不堪饮。强调的宜茶水品在于甘,只有甘才能出味。
⑷水质需清如唐代陆羽《茶经㎡四之器》中所列的漉水囊,就是作为滤水用的, 使煎茶之水清净。宋代斗茶, 强调茶汤以白取胜,更是注重山泉之清者。明代熊明遇用石子养水,目的也在于滤水。上面说的都是一个意思,宜茶用水,以清为本。
⑸水品应轻如清代乾隆皇帝一生中,塞北江南,无所不至,在杭州(浙江)品龙井茶,上峨眉(四川)尝蒙顶茶,赴武夷(福建)啜岩茶,他一生爱茶,是一位品泉评茶的行家。据清代陆以《冷庐杂识》记载,乾隆每次出巡,常喜欢带一只精制银斗,精量各地泉水,精心称重,按水的比重从轻到重,排出优次,定北京玉泉山水为天下第一泉,作为宫廷御用水。
以上诸家,对宜茶水品选择,都有一定道理,但不乏片面之词。而比较全面评述的,要数宋徽宗赵佶,他在《大观茶论》中提出: 宜茶水品以清轻甘洁为美。清人梁章钜在《归田锁记》中指出,只有身入山中,方能真正品尝到清香甘活的泉水。在中国饮茶史上,曾有得佳茗不易,觅美泉尤难之说。多少爱茶人,为觅得一泓美泉,着实花费过一番功夫。

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