回味恩施昔日的酥茶月饼

对于在山里长大的恩施人来说,中秋节最具诱惑力的莫过于酥茶月饼了。

恩施酥茶月饼以康家的“松南斋”最为出名,其特点是面皮薄而起酥,只要轻轻掀开包装纸,白里透黄的外壳就能自动绽开,一口下去,皮屑或挂嘴边,或随风飞舞。吃起来,颇有一番情趣。

恩施酥茶月饼虽无从考证来历,但至少能追根溯源到清末时期。每年中秋节前一个月,糖食加工厂的师傅们便开始忙碌起来了,师傅们选取上等恩施玉露茶,将其慢慢焙至酽香四溢后,逐一碾碎备用,再选上等橘皮和颗粒晶亮的冰糖等为馅料。一切准备好后,带工的一声招呼,和面开始进行,其场景是宏大的,10多个师傅一字排开,个个双脚叉成八字步,俯下身子,双手不停地在面缸翻搅,边翻边不断提醒一旁的小工:“还加点山泉水。”几阵下来,满头大汗。和面时还要掺入少许猪油,这样揉成的面团才油亮成色,久放不散。

面团和好后,加入馅料,将揉好的面往木制模具里一放,轻轻压紧、压平后,一侧扣出,成型的月饼便放进了铁制烤盘里。烤炉前,烧火师傅将引火柴点燃后,一塞进炉灶内,便迅速打开鼓风机,轰隆隆声中,炉膛里的火开始旺盛起来,烤箱的温度急速上升。约1个小时,滚热酥熟的月饼就出膛了,摊凉后,即上市。月饼的外包装很简单,是用一般的白纸包着,上面印着“酥茶”二字,商标上印有一个花边圆框,还有几个某某食品厂字样。

制作酥茶月饼需要注意的是,上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。再者,为了烤出的月饼更香,在和面时,猪油一定要适量,否则月饼会不起酥。

中秋当夜,当皎洁的月亮爬过树梢立在屋顶时,往日的繁星似有若无,亮汪汪的月光如水地洒落在农家宽敞的院落里,比白昼更亮堂。小院里,一张方桌上除了一竹篮子酥茶月饼,还有石榴、板栗、花生、葵花籽、葡萄等。大人们尽早收工,洗个澡后,换上像样的衣服,便招呼一家老小围桌而坐。笑声不断从小院里四散开来,男男女女暂时抛却素日的劳碌,捧着月饼欢快地嚼着,男人们或蹲或坐,摆起闲谈,你接一句他又抢说一段,热热闹闹。空气中弥漫着月饼香甜的气味,欢乐里夹着汗水的咸涩。这是一年中极富诗意的日子,锄头、木叉和水桶,还有数不完的家当,一并融入甜美的诗行里,酿出浓浓的醇醇的温馨氛围。这圆圆的月饼,不就像那枚清凉的圆月,在滋润每个人的心田么?

现在,人们的生活水平提高了,中秋还没来临,大街小巷、店铺商场里,琳琅满目的月饼,弥漫着浓浓的中秋味。尝试着购买多种月饼,水果的、鲍鱼的、豆沙的;袋装的、散装的、盒装的;红的、黄的、绿的、紫的……但就是吃不出酥茶月饼香甜的味道。

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